Cá lóc kho tiêu là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt với hương vị đậm đà, cay nhẹ của tiêu, ngọt thanh của nước dừa tươi và vị béo ngậy của thịt và cá. Với công thức chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng làm được một nồi cá kho thơm ngon, chuẩn vị, đảm bảo ai ăn cũng phải xuýt xoa.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu một nồi cá lóc kho tiêu cho 5 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá lóc (cá quả): 900g
- Thịt ba chỉ: 500g
- Nước dừa tươi: 300ml
- Tiêu hạt, tiêu sọ: 5g
- Tiêu xanh, ớt cay, ớt xiêm xanh (nếu có): một ít
- Hành khô: 3-4 củ
- Gừng: 1 củ
- Gia vị cơ bản: nước mắm, nước tương xì dầu, bột ngọt, muối hạt, nước màu đường, tiêu xay
Nguyên liệu làm cá lóc kho tiêu
Sơ chế và ướp cá lóc
Cá lóc mua về, cạo sạch vảy, cắt vây, loại bỏ nội tạng. Sử dụng muối hạt bóp kỹ cá rồi rửa lại thật sạch bằng nước. Việc này sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước.
Giã nhuyễn hỗn hợp gồm tiêu hạt, tiêu sọ, gừng, hành khô và ớt.
Cho cá vào tô và thêm các gia vị gồm: 1 thìa canh muối hạt, ½ thìa canh bột ngọt, 1,5 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước màu đường, 1 muỗng dầu ăn và một chút tiêu xay.
Bóp nhẹ để gia vị thấm đều vào cá. Sau đó, cho một nửa hỗn hợp hành, tiêu, ớt đã giã nhuyễn vào ướp cùng. Để cá thấm vị trong ít nhất 20-30 phút.
Sơ chế và ướp cá lóc
Sơ chế và ướp thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái thành miếng to, dày.
Ướp thịt với 1 muỗng nước mắm, trộn đều và để thấm gia vị. Việc ướp thịt riêng sẽ giúp thịt giữ được vị ngon tự nhiên và không bị lẫn với các hương vị khác.
Sơ chế và ướp thịt ba chỉ
Kho cá lóc
Rải đều phần hành, tiêu, ớt đã giã nhuyễn còn lại dưới đáy chảo hoặc nồi.
Xếp đều các miếng thịt ba chỉ lên trên. Tiếp theo, xếp từng khúc cá lóc vào nồi, rưới phần nước ướp còn lại lên trên.
Cho thêm vài nhánh tiêu xanh và ớt để nguyên vào nồi để món ăn có màu sắc bắt mắt và vị cay thơm.
Kho cá ở lửa lớn trong khoảng 10 phút cho đến khi cá săn lại và ra bớt nước.
Cho nước dừa tươi vào nồi, lượng nước xâm xấp mặt cá. Khi nước kho sôi lại, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 2 tiếng. Thỉnh thoảng, bạn nên lật cá nhẹ nhàng để cá chín đều và ngấm gia vị.
Mở nắp nồi, nêm nếm lại gia vị (thêm nước mắm hoặc nước tương nếu cần) cho vừa ăn. Kho thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.
Kho cá lóc
Thành phẩm và thưởng thức
Nồi cá lóc kho tiêu sau khi hoàn thành có màu nâu cánh gián đẹp mắt, hương thơm của gừng, tiêu và ớt lan tỏa khắp gian bếp. Miếng cá chắc thịt, thấm vị đậm đà, vị béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dừa tươi. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, dưa leo và một chút rau sống.
Cá lóc kho tiêu
Hướng dẫn bảo quản cá lóc kho tiêu
Để món cá lóc kho tiêu giữ trọn hương vị thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đến tận ngày hôm sau, bạn cần bảo quản đúng cách:
- Sau khi cá lóc kho tiêu chín, hãy để nồi cá nguội hẳn ở nhiệt độ phòng (trong vòng 1–2 tiếng). Tuyệt đối không đậy kín hoặc cho vào tủ lạnh khi cá còn nóng, vì điều này dễ khiến cá bị hấp hơi, nhanh hỏng và sinh vi khuẩn.
- Cho phần cá kho còn dư vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín.
- Cá lóc kho tiêu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 3–4 ngày.
- Khi ăn lại, có thể hâm nóng bằng lò vi sóng, nồi hoặc chảo
Lưu ý: Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể cấp đông cá kho trong hộp kín và dùng trong 7 - 10 ngày. Khi dùng, rã đông tự nhiên trong ngăn mát hoặc rã đông bằng lò vi sóng, sau đó kho lại lửa nhỏ.
Cá lóc kho tiêu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 3–4 ngày.
Mẹo chọn nguyên liệu
Để làm cá lóc kho tiêu thơm ngon, chuẩn vị, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng:
- Cá lóc: Chọn những con cá tươi, mắt cá trong, mang cá màu đỏ tươi và vảy cá còn bám chặt. Nên chọn cá có trọng lượng từ 1kg trở lên để thịt cá chắc và dai ngon hơn.
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, phần da mỏng, màu thịt hồng tươi.
- Nước dừa tươi: Sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp món cá kho có vị ngọt thanh tự nhiên, tạo màu đẹp và giúp cá mềm ngon hơn.
- Tiêu: Nên dùng kết hợp cả tiêu hạt và tiêu xay. Tiêu hạt sẽ giữ được vị cay nồng, thơm lâu, còn tiêu xay giúp gia vị thấm đều vào cá nhanh hơn.
Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này ngay tại nhà để chiêu đãi người thân vào những ngày mưa se lạnh hay những bữa cơm sum họp. Đừng quên mua sắm những thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone để có những bữa ăn ngon miệng, ấm áp bên gia đình.
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo các sản phẩm nồi điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
