Canh chua cá đuối luôn mang lại sự hấp dẫn riêng cho bữa cơm, vừa đổi vị, vừa bổ dưỡng và dễ ăn. Dù nấu với lá me non hay dưa chua, chỉ cần chọn cá đuối tươi, sơ chế cẩn thận và tuân thủ đúng các bước là bạn sẽ có ngay nồi canh chua thanh nhẹ, cá không tanh, vị chua dịu, rau tươi xanh, hợp cho cả nhà cùng thưởng thức.
Canh chua cá đuối lá me non
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Canh chua cá đuối lá me non là món ăn đặc trưng của Nam Bộ, kết hợp giữa vị chua thanh của lá me non, vị ngọt của cá đuối, và mùi thơm của các loại rau gia vị. Để có món canh chua ngon, quan trọng nhất là chọn cá tươi, lá me còn non xanh, và đầy đủ rau đồng quê.
Mẹo hữu ích:
- Lá me non là loại lá chua thanh, chỉ nên chọn lá xanh nhạt, mềm, không già. Lá này bán ở các chợ truyền thống, hoặc cửa hàng chuyên về rau miền Tây. Nếu không có, có thể thay bằng me tươi dằm nhưng vị sẽ đậm và gắt hơn.
- Cá đuối nên chọn loại tươi, thân chắc, thịt trong, không có mùi khai. Cá đuối thường có mùi đặc trưng, nên rửa kỹ với nước muối và ít giấm hoặc nước cốt chanh để khử mùi.
- Rau ngò om, rau quế giúp tăng hương thơm cho món canh. Nếu thích, có thể bổ sung thêm hoa so đũa, rau nhút tùy khẩu vị.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đúng cách giúp cá đuối giữ được vị ngọt, không bị tanh, rau củ giữ được độ tươi và nước canh luôn trong.
- Cá đuối mua về dùng dao cạo nhẹ phần nhớt trên da, rửa với nước muối pha loãng và ít nước cốt chanh để khử hoàn toàn mùi tanh, xả lại nhiều lần bằng nước sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Lá me non nhặt bỏ cọng già, rửa sạch, để ráo. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo thành lát dày khoảng 1cm. Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, thái xéo. Giá đỗ, rau ngò om, rau quế nhặt, rửa sạch để ráo.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát. Tất cả nguyên liệu nên để riêng từng loại để dễ thao tác khi nấu.
Các bước làm canh chua cá đuối lá me non
Để món canh đạt vị thanh nhẹ, từng nguyên liệu nên cho vào đúng thời điểm, không nấu quá kỹ để giữ màu sắc và vị ngon đặc trưng.
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua và thơm vào xào sơ đến khi ra màu đỏ cam đẹp mắt và dậy mùi thơm.
- Thêm nước lọc vào nồi, đun lửa vừa đến khi nước sôi, nêm muối, đường, nước mắm cho vừa vị, có thể thử vị nước dùng trước khi cho cá.
- Thả cá đuối vào khi nước đang sôi mạnh, vớt bọt thường xuyên để nước canh trong, nấu khoảng 5–7 phút cho cá chín tới.
- Cho đậu bắp, bạc hà vào nồi, đun thêm 2 phút, sau đó cho giá đỗ, lá me non vào. Đảo nhẹ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Cuối cùng, thêm rau ngò om, rau quế, ớt cắt lát vào, tắt bếp ngay để rau giữ được màu xanh và vị thơm.
- Múc canh ra tô lớn, dọn nóng ngay khi vừa nấu xong.
Thành phẩm và thưởng thức
Canh chua cá đuối lá me non thành công sẽ có nước dùng trong, vị chua thanh dịu, thơm mùi lá me non và các loại rau. Cá đuối mềm dai, không bở, không tanh, hòa quyện với các loại rau củ chín tới giữ nguyên màu sắc.
- Thưởng thức canh khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi đều rất hợp vị. Có thể chấm cá đuối với nước mắm nguyên chất và ớt tươi để tăng thêm phần đậm đà.
- Nếu thích cay, thêm ớt hoặc tiêu vào bát canh khi ăn. Món này cực kỳ hợp với ngày nóng, giúp cơm nhà bớt ngấy, vị thanh chua dễ chịu.
- Nước canh có thể dùng làm nước chan bún, ăn cùng rau sống như rau muống bào, giá đỗ, hoa chuối giúp bữa ăn thêm phong phú.
Canh chua cá đuối dưa chua
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Canh chua cá đuối dưa chua là một trong những món ăn dân dã đặc sắc, nhờ vị chua nhẹ tự nhiên của dưa muối kết hợp cùng cá đuối ngọt thịt và nhiều loại rau củ. Món này đặc biệt dễ ăn, đưa cơm, không ngán dù ăn nhiều.
Mẹo hữu ích:
- Dưa chua nên chọn loại vừa ăn, màu vàng tươi, không quá chua, không có mùi khú, mua tại các chợ lớn hoặc tự muối tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Nếu dưa quá chua, nên rửa qua nước lạnh vài lần để giảm vị gắt.
- Cá đuối chọn phần thân dày, thịt trắng trong, không có đốm lạ hay mùi tanh nồng. Nếu mua cá làm sẵn, nên nhờ người bán chặt khúc và lọc da giúp tiết kiệm thời gian.
- Có thể bổ sung thêm nấm rơm hoặc bắp chuối bào vào canh để tăng vị ngọt tự nhiên và độ đa dạng cho món ăn.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cẩn thận sẽ giúp loại bỏ vị tanh của cá đuối, dưa chua giữ được màu đẹp, rau củ giòn ngọt, nước canh trong.
- Cá đuối làm sạch nhớt bằng muối hột và nước cốt chanh hoặc giấm, rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Dưa chua vắt ráo, nếu quá mặn hoặc chua, rửa qua nước lạnh, để ráo. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.
- Đậu bắp, bạc hà rửa sạch, cắt xéo. Giá đỗ, rau ngò om, rau quế nhặt rửa sạch, để ráo.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát. Chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi nấu để thao tác nhanh gọn.
Các bước làm canh chua cá đuối dưa chua
Mỗi bước cần thực hiện đúng thứ tự để cá không tanh, dưa giữ được độ giòn, nước canh trong và vị chua tự nhiên vừa miệng.
- Phi thơm hành tím, tỏi với dầu ăn, cho cà chua, thơm vào xào sơ cho lên màu đẹp và dậy mùi.
- Tiếp tục cho dưa chua vào đảo đều để dưa ngấm dầu và giảm bớt vị gắt. Thêm nước lọc, đun lửa lớn đến khi nước sôi.
- Nêm nước mắm, đường, muối cho vừa miệng, có thể nếm thử vị nước dùng trước khi cho cá.
- Thả cá đuối vào nồi khi nước đang sôi mạnh, vớt bọt liên tục để nước canh trong. Đun khoảng 5–7 phút cho cá chín tới.
- Thêm đậu bắp, bạc hà, nấu thêm 2 phút, tiếp tục cho giá đỗ, rau ngò om, rau quế vào, đảo nhẹ, nêm lại gia vị nếu cần.
- Cuối cùng, thêm ớt lát vào, tắt bếp ngay để rau xanh không bị nhũn. Múc canh ra tô lớn, thưởng thức khi còn nóng.
Thành phẩm và thưởng thức
Canh chua cá đuối dưa chua đạt chuẩn sẽ có nước dùng trong, vị chua nhẹ, thơm lừng mùi dưa và các loại rau. Miếng cá đuối trắng ngà, mềm dai, không bị bở nát, dưa chua còn giòn, không quá gắt hay quá mặn.
- Dọn canh nóng ra bàn, có thể trang trí thêm ít rau quế, ngò om và ớt tươi trên mặt tô cho đẹp mắt.
- Thưởng thức cùng cơm trắng, bún tươi hoặc ăn kèm rau sống, bắp chuối bào đều rất đưa cơm, hợp với mọi thành viên trong gia đình.
- Nếu thích cay, cho thêm ớt hoặc tiêu vào bát canh khi dùng. Món này rất hợp cho những ngày trời oi bức, vị chua dịu giúp kích thích vị giác, chống ngán.
ẹo bảo quản canh chua cá đuối đúng cách
Canh chua cá đuối nên dùng hết trong ngày, nhưng nếu cần bảo quản, chỉ cần lưu ý vài chi tiết nhỏ để món ăn không bị hỏng, vẫn giữ vị ngon và an toàn.
- Để canh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín, đậy nắp kỹ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày. Không để canh ở nhiệt độ phòng quá lâu.
- Khi muốn dùng lại, chỉ nên đun nóng một lần trên bếp, không nên hâm đi hâm lại nhiều lần để tránh cá bị bở, rau nhũn và nước canh chuyển vị.
- Nếu thấy nước canh bị đục, mùi lạ hoặc có bọt bất thường, nên bỏ ngay không sử dụng tiếp để đảm bảo sức khỏe.
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định chất lượng món canh chua cá đuối. Hãy chú ý một vài mẹo nhỏ sau để lúc nào cũng có món ăn tròn vị, thơm ngon.
- Cá đuối tươi có thân dày, thịt trắng, không mềm nhũn, da trơn bóng, không mùi lạ. Nếu mua cá đông lạnh, nên chọn loại đóng gói kỹ, không có quá nhiều nước đá, thịt cá đàn hồi tốt.
- Lá me non tươi màu xanh nhạt, mềm, khi vò nhẹ có mùi thơm đặc trưng, không bị úa vàng, dập nát. Dưa chua vừa ăn, màu vàng tươi, không nổi váng, không có mùi hư.
- Đậu bắp, bạc hà, thơm, cà chua, rau sống các loại nên chọn loại còn tươi, không dập úa, màu sắc tự nhiên.
- Hành tím, tỏi, ớt nên mua ở cửa hàng uy tín, củ chắc, không có vết mốc, không mọc mầm.
Với 2 cách nấu canh chua cá đuối từ lá me non và dưa chua, chỉ cần một chút tinh tế trong việc chọn nguyên liệu và cẩn thận từng công đoạn, bạn đã có thể mang đến bữa cơm gia đình món canh thanh mát, dễ ăn, giàu dinh dưỡng. Nếu muốn tham khảo thêm các sản phẩm nồi inox, bếp điện hoặc thiết bị nhà bếp hiện đại giúp nấu nướng nhanh, gọn và giữ trọn dinh dưỡng, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn tận tình, giúp căn bếp của bạn luôn là nơi khơi nguồn cảm hứng mỗi ngày.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
