Thịt kho mắm nêm là món kho độc đáo, mới lạ, mang đậm đặc trưng của miền Trung. Với hương vị mặn mà đặc trưng của mắm nêm, kết hợp vị béo ngậy của thịt ba chỉ, thơm lừng mùi sả, tỏi, ớt, món ăn này chắc chắn sẽ “đốn tim” mọi thành viên trong gia đình. Hôm nay, hãy cùng vào bếp và học cách làm món thịt kho mắm nêm chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đến những mẹo nhỏ để món ăn đạt đến độ hoàn hảo.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu để làm thịt kho mắm nêm rất đơn giản và dễ tìm.
- 300g thịt ba chỉ
- 50g mắm nêm
- 4 nhánh sả
- 1 củ tỏi
- 5 củ hành tím
- 4 trái ớt
- Gia vị cơ bản: Đường, tương ớt, dầu màu điều
Mẹo nhỏ: Nếu không thích thịt ba chỉ, bạn có thể thay thế bằng thịt chân giò hoặc nạc vai có lẫn chút mỡ để món ăn không bị quá khô.
Mắm nêm là một loại nước mắm lên men tự nhiên từ cá cơm hoặc cá nục nguyên con, phổ biến trong ẩm thực miền Trung và miền Nam Việt Nam. Không giống như nước mắm truyền thống (chắt lấy nước trong), mắm nêm là loại mắm đặc, sệt, mùi nồng đậm, chứa cả thịt cá đã lên men, có vị mặn, ngọt, chua, cay.
Mắm nêm thường được dùng làm nước chấm cho bún mắm nêm, bánh tráng cuốn thịt heo, bún thịt nướng, hoặc làm nguyên liệu kho thịt. Bạn có thể mua mắm nêm tại các siêu thị và cửa hàng thực phẩm như Co.opmart, Big C, Lotte Mart, VinMart, Bách Hóa Xanh,...
Nguyên liệu làm thịt kho mắm nêm
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Bạn có thể sử dụng máy xay để tiết kiệm thời gian.
Sả: Rửa sạch, bỏ phần gốc cứng và lá già. Băm nhỏ sả.
Ớt: Rửa sạch. Bạn có thể cắt lát mỏng để tăng độ cay và đẹp mắt, hoặc để nguyên trái nếu không muốn quá cay và chỉ lấy hương thơm.
Dứa: Gọt vỏ dứa, bỏ mắt. Cắt dứa thành từng lát mỏng hoặc miếng nhỏ vừa ăn. Lưu ý chỉ dùng ¼ quả dứa để tránh làm món ăn quá chua.
Thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ mua về, bạn cho vào tô lớn, đổ nước muối pha loãng ngập thịt và ngâm khoảng 5 – 7 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt. Mát xa nhẹ nhàng miếng thịt trong nước muối loãng, sau đó rửa thịt thật sạch dưới vòi nước lạnh nhiều lần và để ráo. Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn, kích thước như ngón tay út hoặc lớn hơn một chút (khoảng 1,5 – 2 cm).
Sơ chế nguyên liệu
Chiên sơ thịt ba chỉ
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng.
Cho ít dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho thịt ba chỉ đã cắt vào chảo.
Chiên thịt ở lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi các mặt của miếng thịt săn lại, hơi vàng nhẹ và ra bớt mỡ. Vớt thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt phần mỡ thừa.
Mẹo nhỏ: Giữ lại một ít mỡ trong chảo để phi thơm gia vị.
Chiên sơ thịt ba chỉ
Kho thịt
Sử dụng lại chảo vừa chiên thịt (nếu còn ít mỡ, nếu không thì thêm một chút dầu ăn). Cho hành tỏi băm và sả băm vào chảo. Phi ở lửa vừa cho đến khi hành, tỏi, sả chuyển sang màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm lừng.
Cho ¼ trái dứa cắt lát vào chảo. Xào nhanh khoảng 1-2 phút. Dứa sẽ giúp tiết ra vị chua ngọt tự nhiên, làm mềm thịt và cân bằng hương vị.
Khi dứa đã xào sơ, cho các gia vị sau vào chảo: 50g mắm nêm cá cơm nguyên chất, 1 thìa đường, 2 thìa tương ớt và 1 chút dầu màu điều.
Đảo đều hỗn hợp gia vị và mắm nêm trong chảo khoảng 1-2 phút cho các gia vị hòa quyện và dậy mùi thơm.
Cho 4 trái ớt (đã cắt lát hoặc để nguyên trái) vào chảo. Đảo nhẹ.
Cho toàn bộ phần thịt ba chỉ đã chiên sơ vào chảo. Đảo đều để thịt thấm đẫm sốt mắm nêm.
Cho ½ chén nước lọc vào chảo. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đảo đều và đun liu riu trong khoảng 5 phút đến khi nước sốt sệt lại, bám đều vào thịt là được.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh thêm đường hoặc mắm nêm tùy theo khẩu vị cá nhân. Món ăn nên có vị mặn đậm đà của mắm nêm, một chút ngọt, chua nhẹ từ dứa và thơm nồng từ sả, tỏi, ớt.
Kho thịt
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt kho mắm nêm có màu nâu cánh gián hấp dẫn, bóng bẩy, quyện đều với màu cam đỏ của ớt và dứa. Thịt ba chỉ mềm, béo vừa phải, không bị ngán, thấm đẫm vị mặn mà đặc trưng của mắm nêm. Hương thơm nồng của sả, tỏi, và vị cay nhẹ của ớt bùng nổ, kết hợp với vị chua ngọt thanh của dứa tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Nước sốt sệt, đậm đà, bám đều quanh từng miếng thịt.
Món này thường được ăn kèm với cơm nóng. Để cân bằng hương vị, bạn nên ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, dưa chuột, hoặc rau thơm, chuối xanh, khế chua.
Thịt kho mắm nêm
Hướng dẫn bảo quản thịt kho mắm nêm
Thịt kho mắm nêm cần bảo quản đúng cách để giữ được hương vị đậm đà, đặc trưng và an toàn vệ sinh thực phẩm:
- Để thịt kho nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh để tránh đọng hơi nước, làm hỏng món ăn.
- Cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa kín, tránh dùng nồi kim loại vì mắm nêm có tính axit nhẹ, dễ phản ứng và làm biến vị.
- Món này có thể bảo quản trong 2 - 3 ngày ở nhiệt độ 4–8°C.
- Nếu muốn bảo quản trong ngăn đông, bạn nên chia món ăn này thành từng phần nhỏ theo khẩu phần ăn, cho vào túi zip hoặc hộp kín trước khi cấp đông. Thời gian bảo quản khi trữ đông là 1 tháng.
- Khi muốn ăn, bạn có thể hâm nóng bằng nồi đất hoặc chảo chống dính, đun lửa nhỏ để tránh khét và giữ lại mùi thơm của mắm nêm.
Thịt kho mắm nêm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Bước chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng để làm ra một nồi thịt kho mắm nêm chuẩn vị.
- Thịt ba chỉ: Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, da mỏng, có màu hồng tươi tự nhiên, thớ thịt săn chắc và đàn hồi tốt khi ấn vào. Tránh chọn những miếng thịt có màu tái nhợt, có mùi lạ hoặc phần mỡ quá nhiều gây ngán.
- Mắm nêm: Hãy chọn mắm nêm cá cơm nguyên chất từ các thương hiệu uy tín. Mắm nêm ngon thường có màu nâu sậm, mùi thơm đặc trưng, không quá nồng hay gắt. Nên nếm thử một chút để đảm bảo mắm có vị mặn hài hòa.
- Sả: Chọn sả tươi, củ mập, màu vàng nhạt, có mùi thơm nồng đặc trưng.
- Tỏi: Chọn tỏi ta, tép to, chắc, vỏ khô, không bị mọc mầm hay sâu mọt.
- Hành tím: Chọn củ hành tím to, đều, khô vỏ, không bị úng hay mọc mầm.
- Dứa: Chọn dứa (thơm) tươi, chín vừa tới, có mùi thơm nhẹ.
Hãy thử một lần vào bếp với món ăn đậm đà này để bữa cơm gia đình thêm ấm cúng và ngon miệng. Và đừng quên lựa chọn những thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone để việc nấu ăn nhẹ nhàng, nhanh chóng mà vẫn giữ trọn hương vị truyền thống nhé!
Nguồn video: dustin kiều
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
