Thịt kho rệu miền Tây là món kho chuẩn vị miền Tây, với những miếng thịt mềm rệu, thơm lừng mùi nước dừa và gia vị đậm đà, quyện cùng trứng kho béo ngậy. Hãy cùng học cách làm món ăn trứ danh, mang đậm văn hoá ẩm thực đặc trưng của vùng sông nước này.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm được một nồi thịt kho rệu miền Tây thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- 1kg thịt heo
- 800ml nước dừa tươi
- Vài quả trứng vịt (có thể dùng trứng gà hoặc trứng cút, tùy sở thích)
- 40g ớt sừng
- 30g hành tím
- 30g tỏi
- 1 trái chanh
- 2 muỗng canh đường phèn (40g)
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 500ml nước lọc
- Lá chuối (hoặc lá mít)
Nguyên liệu làm thịt kho rệu miền Tây
Xem thêm:
Sơ chế thịt heo
Rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy. Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn, khoảng 3-4cm.
Chần thịt là bước quan trọng để loại bỏ mùi hôi của thịt. Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi, cho vào nồi nửa muỗng canh muối và vắt nửa trái chanh nhỏ vào.
Cho phần thịt heo đã cắt miếng vào nồi nước sôi. Để lửa lớn, nấu đến khi nước trong nồi bắt đầu sôi trở lại và có bọt nổi lên (khoảng 2-3 phút). Vớt phần thịt vừa chần ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh hoặc nước ấm cho thật sạch, để ráo.
Lưu ý: Không nên chần thịt quá lâu để tránh thịt bị dai.
Sơ chế thịt heo
Ướp thịt
Ớt sừng mua về, bỏ hạt và cắt nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ và đập dập.
Cho các nguyên liệu gia vị ướp gồm 40g ớt sừng cắt nhỏ, 30g hành tím, 30g tỏi và 2 muỗng canh đường phèn (khoảng 40g) vào cối. Giã thật nhuyễn hỗn hợp này.
Cho phần thịt heo đã chần và rửa sạch vào một tô lớn. Đổ hỗn hợp gia vị vừa giã nhuyễn vào tô. Dùng tay xoa đều hỗn hợp gia vị lên từng miếng thịt, đảm bảo thịt thấm đều gia vị. Ướp thịt trong ít nhất 1 tiếng ở nhiệt độ phòng.
Mẹo nhỏ: Nếu có thời gian, bạn có thể phơi nắng phần thịt đã ướp khoảng 15-30 phút. Nắng sẽ giúp thịt săn lại, ra bớt mỡ và khi kho sẽ thấm vị hơn, có màu đẹp hơn.
Ướp thịt
Xem thêm:
Luộc trứng
Cho trứng vào nồi, đổ nước ngập.
Luộc trứng chín tới hoặc chín kỹ tùy thích.
Sau khi luộc, ngâm trứng vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ.
Bóc vỏ trứng nhẹ nhàng để tránh làm nát.
Mẹo nhỏ: Để trứng khi kho không bị dai và dễ thấm gia vị, dùng tăm hoặc đầu dao nhọn xăm vài lỗ nhỏ xung quanh quả trứng sau khi luộc và bóc vỏ.
Luộc trứng
Kho thịt
Chuẩn bị một nồi có đáy dày, giữ nhiệt tốt để kho thịt.
Cho 500ml nước lọc và 800ml nước dừa vào nồi. Đun sôi hỗn hợp nước này.
Khi nước sôi, cho vào 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, và 3 muỗng canh nước mắm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn.
Vắt thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh (từ nửa trái chanh còn lại) vào nước dùng. Nước cốt chanh sẽ giúp nước dùng thơm và có vị thanh hơn, đồng thời làm thịt mềm nhanh hơn và không bị ngấy.
Kho thịt lần 1: Cho phần thịt đã ướp vào nồi nước kho đang sôi. Vớt bọt liên tục trong quá trình đun để nước kho được trong. Cho trứng đã luộc và xăm lỗ vào nồi cùng với thịt. Đậy lá chuối (hoặc lá mít) lên trên mặt thịt và trứng để khi kho, thịt nhanh mềm, nước dùng trong và thơm hơn. Đun sôi trở lại, sau đó hạ lửa nhỏ, kho trong khoảng 1 giờ 20 phút. Đậy nắp nồi và để thịt nghỉ trong vài tiếng.
Kho thịt lần 2: Mở nắp nồi ra. Vớt bớt một lớp mỡ phía trên (nếu có quá nhiều) để nước kho không bị ngấy. Đậy lá chuối lại như cũ. Bật bếp, tiếp tục kho ở lửa nhỏ trong khoảng 40 phút nữa. Quá trình kho lần 2 này sẽ giúp nước thịt cô đặc, màu sắc đậm đà và đẹp mắt hơn.
Kho thịt
Xem thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi kho xong, nếu chưa ăn, bạn nên đậy nắp nồi lại để những miếng thịt ở trên mặt không bị khô. Khi ăn món thịt kho rệu miền Tây, bạn sẽ cảm nhận được thịt mềm rệu, tan chảy trong miệng nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ của bì. Thấm đẫm gia vị mặn, ngọt, cay nhẹ và thơm lừng mùi nước dừa đặc trưng. Nước kho sánh nhẹ, trong vắt, đậm đà nhưng không bị ngấy. Trứng béo ngậy, thấm vị.
Món này thường được ăn kèm với cơm nóng, rau sống hoặc dưa giá, dưa chua để cân bằng hương vị. Một chén cơm trắng dẻo thơm cùng vài miếng thịt kho, trứng kho và chan chút nước sốt đậm đà sẽ là bữa ăn tuyệt vời cho cả gia đình.
Thịt kho rệu miền Tây
Hướng dẫn bảo quản thịt kho rệu miền Tây
Món thịt kho rệu miền Tây chỉ giữ được độ ngon, thơm béo và an toàn cho sức khỏe khi bảo quản đúng cách.
- Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Việc cho thức ăn nóng vào tủ dễ gây hư hỏng, ngưng tụ nước và làm biến đổi mùi vị.
- Cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín. Hạn chế để trong nồi nhôm hoặc inox vì nước kho có vị mặn, dễ phản ứng với kim loại nếu để lâu.
- Thời gian bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là tối đa 3 - 4 ngày. Nếu có trứng cút, nên ăn trong 2 - 3 ngày để giữ trứng không bị khô, hay bở.
- Khi hâm lại, có thể làm nóng món ăn bằng nồi đất, nồi sứ hoặc nồi inox đáy dày là tốt nhất để giữ vị đậm đà. Có thể thêm 1 - 2 muỗng nước dừa tươi, giúp thịt không bị khô.
Mẹo nhỏ: Món thịt kho rệu miền Tây có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh tối đa 1 tháng.
Thịt kho rệu miền Tây có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 - 4 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để làm món thịt kho rệu chuẩn vị, bước chọn nguyên liệu tươi quyết định nhiều tới sự thành công của món ăn.
- Thịt heo: Nên chọn thịt ba rọi (ba chỉ) vì có đủ lớp mỡ và nạc xen kẽ, giúp thịt mềm, béo, không ngấy khi kho với nước dừa. Thịt có màu hồng tươi, lớp mỡ trắng đục.
- Nước dừa tươi: Chọn dừa xiêm tươi (loại quả nhỏ) để nước có vị ngọt thanh, thơm nhẹ. Dùng nước dừa hơi già (dừa làm mứt) để khi kho thịt sẽ ngon, lên màu đẹp.
- Trứng: Dùng trứng vịt nếu muốn đúng chuẩn miền Tây, vì lòng đỏ bùi béo hơn trứng gà. Trứng cút là lựa chọn thay thế nếu bạn thích tiện lợi, dễ ăn.
Chắc chắn với công thức và những mẹo nhỏ trên, bạn đã có thể tự tin trổ tài món thịt kho rệu miền Tây thơm ngon, chuẩn vị, chiêu đãi cả gia đình. Để quá trình chuẩn bị và chế biến trở nên dễ dàng, nhanh chóng và đạt hiệu quả tối ưu, việc sở hữu những thiết bị nhà bếp chất lượng cao là vô cùng cần thiết. Hãy để BlueStone, thương hiệu uy tín về thiết bị gia dụng, đồng hành cùng bạn trong hành trình bếp núc.
Nguồn video: Sống khoẻ
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
