Bún cá Châu Đốc là món ăn đặc trưng của vùng sông nước An Giang, nổi bật với nước lèo vàng óng, cá đồng tươi thơm, chút mắm ruốc đặc trưng và nhiều loại rau miền Tây. Tô bún cá Châu Đốc mang vị ngọt thanh, béo nhẹ, dễ ăn và cực kỳ hợp khẩu vị cho bữa sáng hoặc trưa của cả gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Muốn nấu được tô bún cá Châu Đốc đúng vị, cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu đặc trưng như cá lóc đồng tươi, nghệ, mắm ruốc và rau ăn kèm đặc biệt miền Tây. Tỉ mỉ từ khâu chọn cá, sơ chế đến phối hợp gia vị sẽ tạo nên nước lèo vàng óng, thơm dịu và vị ngọt tự nhiên khó quên.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Mắm ruốc: Là linh hồn của nước lèo bún cá miền Tây, tạo vị đậm đà và mùi thơm đặc biệt. Nếu muốn nước dùng dịu nhẹ hơn, có thể pha loãng rồi lọc kỹ để loại bỏ cặn trước khi cho vào nồi.
- Cá lóc đồng: Nên chọn cá còn sống, thịt chắc, da đen bóng và không có mùi lạ. Nếu không có cá đồng, dùng cá nuôi nhưng nên chọn cá lớn, chắc thịt.
- Rau ăn kèm: Bắp chuối bào là loại rau không thể thiếu, cùng với rau rừng, giá đỗ, ngò gai… giúp món ăn thêm phần tươi mát, đậm chất miền Tây.
Nguyên liệu làm bún cá Châu Đốc
Tìm hiểu thêm:
Luộc và xào cá
Đây là bước quyết định độ ngọt, thơm và độ chắc của cá trong tô bún cá Châu Đốc. Luộc cá đúng cách giúp dễ gỡ xương, còn xào cá với nghệ và gia vị sẽ giúp từng miếng cá ngấm vị và lên màu đẹp mắt.
- Cá lóc làm sạch vảy, bỏ mang, cắt bỏ ruột, rửa kỹ với muối và gừng để khử tanh, rửa lại với nước lạnh.
- Cho cá vào nồi nước lạnh với vài lát gừng, chút muối, đun sôi nhẹ khoảng 10 phút cho cá vừa chín tới, không nên luộc quá lâu để cá không bị nát.
- Gắp cá ra, để nguội, nhẹ nhàng gỡ lấy thịt cá thành từng miếng vừa ăn. Phần xương và đầu giữ lại để ninh nước lèo.
- Nghệ tươi giã nhỏ, lấy nước cốt hoặc thái lát mỏng.
- Bắc chảo lên bếp, phi hành tím với dầu cho thơm, cho nghệ tươi vào xào sơ. Tiếp tục cho thịt cá vào xào nhẹ tay với nghệ, nêm ít muối, nước mắm, tiêu, đường cho vừa miệng. Đảo nhẹ cho cá ngấm màu và gia vị đều hai mặt, tắt bếp.
Luộc và xào cá
Nấu nước lèo
Nước lèo bún cá Châu Đốc chuẩn vị là sự hòa quyện giữa vị ngọt từ xương cá, thơm dịu của nghệ, mắm ruốc, sả và dứa. Bước này cần nhẹ tay để giữ nước trong, thơm và không bị lấn át bởi mùi mắm ruốc.
- Cho xương cá, đầu cá vào nồi lớn cùng 2 lít nước, thêm phần gốc sả đập dập, đầu hành lá, chút muối, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, vớt bọt liên tục để nước trong.
- Ninh xương cá khoảng 40 phút để lấy vị ngọt tự nhiên. Lọc nước lèo qua rây để loại bỏ hết xương vụn và cặn.
- Pha mắm ruốc với 200ml nước, khuấy đều, để lắng, chắt lấy phần nước trong cho vào nồi nước lèo.
- Phi thơm hành tím với dầu, cho cà chua bổ múi cau và dứa cắt lát vào xào sơ, sau đó cho vào nồi nước lèo, giúp tăng màu và vị thơm.
- Nêm lại nước lèo với nước mắm, muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Nếu muốn nước vàng đẹp, thêm một ít nghệ tươi giã nhỏ hoặc bột nghệ vào nước lèo. Đun nhẹ thêm 10 phút rồi tắt bếp.
Nấu nước lèo
Thành phẩm và thưởng thức
Bún cá Châu Đốc đúng chuẩn phải có nước lèo trong vàng óng, cá tươi ngấm nghệ, mùi thơm phức của mắm ruốc, nghệ, sả hòa cùng vị tươi mát của rau miền Tây.
- Trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng, cho vào tô lớn.
- Xếp cá đã xào nghệ lên trên bún, thêm hành lá, ngò gai, rau răm thái nhỏ.
- Chan nước lèo nóng vào tô, thêm vài lát cà chua, dứa tạo màu sắc bắt mắt.
- Dọn kèm đĩa rau bắp chuối bào, rau muống, giá, húng, xà lách, ngò om, ngò gai, chén nước mắm ớt và chanh tươi.
- Khi ăn, cho thêm rau sống vào tô, vắt chanh, thêm ớt nếu thích vị cay, cảm nhận vị cá tươi ngọt, nước lèo đậm đà, rau xanh giòn mát – tất cả hòa quyện trong từng miếng bún.
Thành phẩm và thưởng thức
Tìm hiểu thêm:
Mẹo bảo quản bún cá Châu Đốc đúng cách
Món bún cá Châu Đốc ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản để ăn sau, cần làm đúng các bước dưới đây để giữ trọn hương vị và an toàn thực phẩm.
- Nước lèo và cá xào nên bảo quản riêng từng phần trong hộp kín, để nguội hẳn mới cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 24 tiếng.
- Bún tươi và rau sống bảo quản riêng, chỉ trụng lại nước sôi khi ăn để bún không bị chua, rau không úa.
- Khi ăn lại, đun sôi nước lèo, cho cá xào vào nồi nước lèo để cá nóng và thơm hơn.
- Không nên để rau sống lẫn với bún hay nước lèo sẽ làm rau úa, bún bị nở kém ngon.
- Có thể hấp lại cá thay vì xào lại để cá giữ được vị mềm ngọt mà không bị khô.
Mẹo bảo quản bún cá Châu Đốc đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng nguyên liệu quyết định phần lớn đến thành phẩm món bún cá Châu Đốc. Cá, rau, nghệ, mắm ruốc và các loại gia vị đều phải chọn đúng cách.
- Nên chọn cá lóc đồng còn sống, thân thon dài, vảy bóng, thịt chắc, không có mùi lạ. Nếu cá nuôi thì nên chọn cá lớn để thịt không bị bở.
- Nghệ tươi củ nhỏ, chắc, màu vàng sậm, không héo úa, không có mùi lạ.
- Mắm ruốc mua ở nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, mùi thơm dịu, không quá mặn, không có mùi hôi khó chịu.
- Rau ăn kèm phải tươi xanh, chọn vào sáng sớm ở chợ hoặc siêu thị, rau không dập nát, lá non đều.
- Bún tươi nên chọn loại trắng đều, không có mùi chua, không dính tay hay bở nát.
Tìm hiểu thêm:
Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, một chút tỉ mỉ và đam mê ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể nấu được tô bún cá Châu Đốc chuẩn vị miền Tây ngay tại nhà. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, nâng cao trải nghiệm bếp núc, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn về các sản phẩm nhà bếp hiện đại, giúp mỗi bữa ăn gia đình luôn trọn vị và an toàn. BlueStone sẽ đồng hành cùng bạn trên hành trình gìn giữ và sáng tạo ẩm thực Việt.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
