Dưa món thập cẩm là món ăn kèm quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, kết hợp nhiều loại rau củ như cà rốt, củ kiệu, su hào, củ cải trắng để tạo nên hương vị giòn ngọt tự nhiên. Khi ngâm đúng tỉ lệ và sơ chế kỹ, món dưa có độ giòn hấp dẫn, màu sắc bắt mắt và có thể dùng kèm nhiều món ăn khác nhau. Đây là món dễ thực hiện nhưng mang lại hiệu quả cao cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Dưa món thập cẩm cần nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng đều là rau củ quen thuộc, dễ mua và dễ làm sạch. Mỗi loại rau củ có độ giòn và lượng nước riêng nên tỉ lệ trộn và thời gian hong nắng nhẹ sẽ giúp món dưa có được độ giòn đúng chuẩn. Chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau để món dưa có màu đẹp và vị đậm đà.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Chọn rau củ giòn: Nên chọn loại rau củ cứng, không bị mềm hoặc chảy nước. Cà rốt và su hào có độ giòn tự nhiên, giúp dưa món đẹp và ngon hơn.
- Củ cải không bị đắng: Chọn củ cải trắng có phần ruột chắc, không bị xốp hay héo. Loại củ cải tươi sẽ cho vị ngọt tự nhiên và màu trắng đẹp.
- Củ kiệu: Nếu dùng kiệu tươi, nên chọn kiệu nhỏ, đều, không bị thâm đen. Ngâm kiệu trước khi muối giúp kiệu giòn hơn.
- Đu đủ xanh: Nếu thêm đu đủ, chọn quả còn sống, ruột ít hạt và có độ giòn cao, ngâm muối trước khi ngâm để giữ độ săn.
- Không dùng muối i-ốt: Dùng muối hạt để rau củ giữ độ giòn, không bị mềm trong lúc ngâm.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế rau củ cần thực hiện đều tay để đảm bảo từng loại có độ giòn và thấm gia vị đồng đều. Dưa món thập cẩm ngon phụ thuộc nhiều vào việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách.
- Gọt vỏ cà rốt, củ cải và su hào, rửa sạch rồi thái thành miếng vuông hoặc sợi dày tùy sở thích.
- Nếu dùng đu đủ xanh, gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch nhựa rồi thái sợi hoặc miếng vừa ăn.
- Ngâm toàn bộ rau củ đã thái vào thau nước muối loãng 20 phút để loại bỏ nhựa, giúp rau củ giòn hơn khi ngâm.
- Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Trải rau củ lên khay và phơi nắng nhẹ từ 2 – 3 giờ. Nếu không có nắng, có thể sấy nhẹ trong lò ở 50 – 60 độ C trong 1 giờ để làm giảm lượng nước trong rau củ.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, để nguyên trái hoặc cắt lát tùy độ cay mong muốn.
- Củ kiệu rửa sạch, cắt rễ và bóc lớp vỏ ngoài, để ráo trước khi trộn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm dưa món thập cẩm
Dưa món thập cẩm có vị đặc trưng nhờ nước mắm chua ngọt. Khi pha đúng tỉ lệ, món dưa sẽ có vị hài hòa và màu sắc đẹp.
- Cho 200 ml nước mắm, 200 g đường và 150 ml giấm vào nồi, đun nhỏ lửa cho đường tan hoàn toàn. Để nguội hoàn toàn trước khi trộn.
- Cho toàn bộ rau củ đã phơi/sấy khô ráo vào tô lớn, trộn sơ để các loại rau củ phân bố đều.
- Rưới nước mắm chua ngọt đã nguội vào tô, đảo nhẹ tay cho nước thấm đều các nguyên liệu.
- Thêm tỏi và ớt vào cùng.
- Cho hỗn hợp rau củ vào hũ thủy tinh sạch, nén nhẹ để các nguyên liệu ngập trong nước mắm.
- Đậy nắp kín, để ở nhiệt độ phòng 6 – 8 giờ để bắt đầu thấm, sau đó chuyển vào ngăn mát để giữ độ giòn.
- Dưa món sẽ ngon nhất từ ngày thứ 2 trở đi khi màu lên đẹp và vị thấm đều.
Các bước làm dưa món thập cẩm
Thành phẩm và thưởng thức
Một hũ dưa món thập cẩm đạt chuẩn sẽ có màu sắc bắt mắt, mùi thơm nhẹ từ tỏi và mắm, vị chua ngọt hài hòa và độ giòn tự nhiên từ rau củ.
- Rau củ có màu sáng, không bị thâm hoặc quá mềm.
- Mùi thơm hài hòa của mắm và giấm, không quá nồng.
- Vị chua ngọt cân đối, các miếng rau củ giòn và không bị chát.
- Thích hợp ăn kèm thịt kho, bánh chưng, bánh tét, cơm trắng hoặc các món nướng.
- Đây là món ăn góp phần cân bằng vị béo và tăng hương vị cho bữa cơm gia đình, đặc biệt trong các dịp lễ tết.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản dưa món thập cẩm đúng cách
Dưa món thập cẩm có thể bảo quản khá lâu nếu vệ sinh hũ ngâm kỹ và giữ đúng tỉ lệ nước mắm.
- Luôn dùng hũ thủy tinh có nắp kín, rửa sạch và tráng nước nóng trước khi dùng.
- Không để rau củ nổi lên trên mặt nước mắm vì dễ hỏng và mềm.
- Khi lấy dưa món, dùng đũa sạch để tránh đưa vi khuẩn vào hũ.
- Bảo quản trong ngăn mát xuyên suốt thời gian dùng để giữ độ giòn.
- Nếu thấy nước mắm có hiện tượng đục nhiều, cần kiểm tra xem rau củ có bị lên men quá mức hay không.
v
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn nguyên liệu tươi sẽ quyết định phần lớn độ giòn và màu sắc của món dưa.
- Cà rốt: Chọn củ có màu cam đậm, chắc, không bị nứt.
- Củ cải: Nên chọn củ cải nặng tay, vỏ láng, không bị mềm hoặc có đốm đen.
- Su hào: Chọn củ tròn chắc, không mềm, cuống còn tươi.
- Đu đủ xanh: Quả còn sống, thịt cứng, không quá nhiều hạt, khi bấm nhẹ có độ đàn hồi.
- Củ kiệu: Loại kiệu tươi có thân nhỏ và chắc sẽ ngon và giòn hơn.
- Nước mắm: Nên dùng loại nước mắm nguyên chất, độ đạm vừa phải để nước dưa trong và thơm.
- Đường trắng và giấm: Giúp nước dưa giữ màu sáng và vị trong trẻo hơn.
Dưa món thập cẩm là món ăn truyền thống nhưng luôn giữ được vị trí riêng trong bữa cơm Việt nhờ hương vị hài hòa và cách làm linh hoạt. Khi chuẩn bị với các thiết bị bếp chất lượng, quá trình sơ chế, phơi và ngâm rau củ sẽ tiện lợi và sạch sẽ hơn. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn với các sản phẩm bếp hỗ trợ tối ưu cho việc nấu nướng. Nếu bạn muốn được tư vấn thêm về thiết bị phù hợp cho gia đình, hãy liên hệ BlueStone để nhận hỗ trợ tận tâm.
Nguồn video: Internet
Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone:
