Sốt trứng muối là loại sốt có hương vị đặc trưng, béo mặn vừa phải và có thể dùng cho vô số món ăn như khoai lắc, cánh gà, mì, hải sản hay đồ chiên. Để làm được phần sốt sánh mịn, không bị lợn cợn và giữ được hương trứng muối đặc trưng, người nấu cần chú ý từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách canh lửa. Bài viết này chia sẻ đầy đủ cách nấu sốt trứng muối chuẩn vị, dễ hiểu và dễ thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Trước khi bắt tay vào chế biến, cần chuẩn bị đủ nguyên liệu để đảm bảo sốt trứng muối có độ béo, mặn, thơm và màu sắc đẹp mắt. Các nguyên liệu đều quen thuộc và dễ tìm, nhưng chất lượng quyết định rất nhiều đến thành phẩm cuối cùng.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Lòng đỏ trứng muối ngon thường có màu cam đẹp, không quá nhạt, mùi thơm nhẹ, bề mặt không bị chảy nước. Có thể mua loại trứng muối đóng gói hoặc tách từ trứng vịt muối.
- Bơ lạt giúp sốt thơm và béo hơn so với bơ mặn. Nếu chỉ có bơ mặn, nên giảm muối hoặc nước mắm để sốt không quá đậm.
- Lá cà ri khô là nguyên liệu hay dùng trong sốt trứng muối kiểu hiện đại, giúp tạo hương thơm rất đặc trưng. Nếu không thích, bạn có thể bỏ qua mà vẫn giữ được vị ngon.
- Sữa đặc và sữa tươi giúp sốt có độ sánh mượt và mùi béo dễ chịu. Không nên thay bằng kem tươi, vì độ béo quá cao dễ làm sốt tách dầu.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Phần sơ chế quyết định nhiều đến độ mịn và hương vị của sốt trứng muối. Chỉ cần làm cẩn thận ở bước này, phần sốt sau khi xào sẽ rất đẹp và sánh.
- Trứng muối mua về rửa nhẹ phần lòng đỏ để loại bỏ mùi nồng. Sau đó hấp hoặc nướng 8 – 10 phút cho chín vàng đều.
- Dùng nĩa hoặc thìa nghiền mịn lòng đỏ trứng muối. Càng mịn, sốt càng sánh đẹp và không bị lợn cợn.
- Nếu muốn sốt thật mượt, có thể cho lòng đỏ vào rây và tán cho mịn hoàn toàn.
- Bơ lạt lấy ra khỏi tủ mát 10 phút để mềm vừa phải, dễ tan hơn khi xào.
- Hòa bột bắp với 1 – 2 muỗng nước để tạo hỗn hợp sệt, dùng khi cần tăng độ sánh cho sốt.
- Lá cà ri rửa sạch, lau khô để khi phi không bị bắn dầu. Nếu dùng ớt băm, nên băm nhỏ để tạo màu đẹp và hương cay nhẹ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm sốt trứng muối
Đây là phần quan trọng nhất vì nhiệt độ và thời gian đun sẽ quyết định sốt có mịn hay bị tách béo.
- Bắc chảo lên bếp, cho bơ lạt vào và để lửa nhỏ để bơ tan từ từ. Không để bơ cháy vì sẽ làm sốt có vị khét.
- Thêm dầu ăn để bơ khó bị cháy vàng. Khi bơ tan hết, cho lá cà ri và ớt băm vào phi thơm nhẹ.
- Đổ lòng đỏ trứng muối đã nghiền vào chảo, đảo đều tay cho hòa quyện với bơ.
- Cho sữa tươi và sữa đặc vào từ từ, khuấy liên tục để hỗn hợp mịn.
- Nêm đường, muối hoặc nước mắm tùy khẩu vị, giữ lửa nhỏ để sốt không bị bùng sôi.
- Nếu sốt hơi loãng, cho từ từ bột bắp đã hòa tan vào, vừa cho vừa khuấy cho đến khi đạt độ sệt mong muốn.
- Khi hỗn hợp đã sánh mịn và không tách dầu, tắt bếp và để nguội nhẹ.
Các bước làm sốt trứng muối
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thành đúng kỹ thuật, sốt trứng muối sẽ có màu vàng óng, mùi thơm đặc trưng và vị béo mặn nhẹ rất cuốn.
- Sốt đạt yêu cầu có độ sánh mịn, không bị vón cục và không thấy lớp dầu tách ra bên ngoài.
- Màu vàng cam đặc trưng, bề mặt sáng đẹp, khi múc lên có độ kéo nhẹ.
- Mùi thơm của bơ hòa quyện với lòng đỏ trứng muối, lá cà ri và ớt tạo nên hương vị dễ chịu.
- Khi chấm cùng đồ chiên, sốt bám tốt vào bề mặt món ăn, không bị chảy loãng.
- Có thể thưởng thức với khoai tây chiên, bánh gà, cánh gà, cá viên, tôm chiên, mì trộn, bánh mì hoặc dùng làm sốt phủ cho các món nướng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản sốt trứng muối đúng cách
Việc bảo quản đúng cách giúp sốt trứng muối giữ được độ sánh mịn và hương vị đặc trưng trong nhiều ngày. Do đặc tính dễ tách dầu và dễ hư khi gặp nước, người nấu cần chú ý kỹ từ khâu làm nguội, chứa đựng đến cách hâm lại. Những lưu ý dưới đây giúp bạn giữ sốt ngon lâu hơn.
- Sau khi sốt nguội hoàn toàn, cho vào hộp thủy tinh có nắp kín để tránh hấp hơi làm sốt bị thiu nhanh.
- Để sốt ở ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, có thể chia thành từng phần nhỏ và bảo quản trong ngăn đá 2 – 3 tuần.
- Khi lấy sốt ra sử dụng, chỉ múc phần đủ ăn, tránh để thìa dính nước làm sốt nhanh hỏng.
- Nếu sốt đặc lại sau khi để tủ lạnh, chỉ cần làm ấm bằng cách chưng cách thủy hoặc đảo trên chảo lửa nhỏ đến khi mềm trở lại.
- Không hâm sốt bằng lò vi sóng vì dễ làm tách dầu và mất độ mượt ban đầu.
Mẹo bảo quản sốt trứng muối đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu không chỉ giúp sốt trứng muối thơm ngon mà còn quyết định độ mịn, màu sắc và độ béo hài hòa của món sốt. Các nguyên liệu như lòng đỏ trứng muối, bơ hay lá cà ri đều có những đặc điểm riêng để nhận biết khi mua. Dưới đây là những gợi ý bạn có thể áp dụng.
- Chọn trứng muối có lòng đỏ màu cam tươi, bề mặt hơi khô, không bị chảy nước. Tránh các loại lòng đỏ màu nhạt hoặc có mùi nồng quá mức.
- Bơ lạt nên chọn loại nguyên chất, màu vàng nhạt, mùi thơm nhẹ.
- Sữa đặc và sữa tươi cần lựa chọn loại chất lượng để đảm bảo độ thơm và độ sánh cho sốt.
- Lá cà ri mua tại cửa hàng gia vị uy tín, lá màu xanh tự nhiên, không bị vụn nát.
- Nếu dùng ớt, chọn loại tươi, màu đỏ đẹp, không bị dập.
- Các nguyên liệu càng tươi, sốt trứng muối càng giữ được hương thơm và màu sắc tự nhiên.
Sốt trứng muối là loại sốt dễ làm nhưng có thể ứng dụng linh hoạt vào nhiều món ăn khác nhau. Khi hiểu rõ cách chọn nguyên liệu và nắm vững kỹ thuật đun khuấy, bạn sẽ luôn tạo được phần sốt mịn, thơm và lên màu đẹp. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm các mẹo nấu ăn, kỹ thuật chế biến hoặc cần được hướng dẫn chi tiết hơn cho những món khác, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ và đồng hành trong quá trình nấu nướng mỗi ngày.
Nguồn video: Ăn Gì Đây
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone:
