Nước chấm bún thịt nướng là “linh hồn” của món bún thịt nướng trứ danh. Một chén nước mắm pha đúng chuẩn sẽ mang đến vị mặn ngọt hài hòa, chút chua nhẹ, cay dịu, thơm phức mùi tỏi ớt hòa quyện cùng chút béo bùi của đậu phộng rang và vị thanh nhẹ của đồ chua. Khi tìm hiểu cách pha nước chấm bún thịt nướng, bạn sẽ thấy món ăn này không chỉ ngon ở từng miếng thịt nướng mà còn ở chén nước mắm sóng sánh đầy hấp dẫn, làm tròn vị bữa cơm gia đình hay buổi họp mặt bạn bè.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có chén nước chấm bún thịt nướng hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị đủ các thành phần như nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường, chanh, giấm… và một vài nguyên liệu phụ giúp tạo nên tổng thể hương vị hài hòa, cân bằng.
Mẹo hữu ích:
- Nước mắm ngon nên chọn loại có màu cánh gián, vị mặn hậu, độ đạm cao từ 35 độ trở lên. Nên ưu tiên nước mắm truyền thống để nước chấm thơm đậm và dậy vị hơn.
- Tỏi và ớt nên chọn loại tươi, củ chắc, không bị dập nát. Ớt hiểm sẽ cho vị cay nồng, còn ớt sừng cho màu đẹp mà vị cay dịu hơn.
- Cà rốt, đu đủ xanh giúp làm đồ chua ăn kèm, tăng độ cân bằng vị giác và giúp món bún thịt nướng bớt ngán, hấp dẫn hơn.
- Đậu phộng rang giã sơ để rắc lên trên nước mắm, tạo vị bùi và thêm chiều sâu hương vị cho nước chấm.
Sơ chế các nguyên liệu
Để nước chấm đạt chuẩn vị, khâu sơ chế nguyên liệu cần được chú trọng, nhất là tỏi, ớt và phần đồ chua ăn kèm. Hãy dành chút thời gian cho các thao tác nhỏ này để cảm nhận sự khác biệt trong từng chén nước mắm bạn pha.
- Tỏi bóc vỏ, băm thật nhuyễn. Có thể dùng chày giã hoặc dùng dao băm để tỏi tiết nhiều tinh dầu, thơm hơn. Nếu thích nước mắm nổi tỏi, hãy cho vào ngăn đá khoảng 10 phút trước khi băm.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, nếu thích cay có thể giữ lại hạt, băm nhuyễn. Nếu muốn màu nước chấm trong hơn, hãy bỏ hạt.
- Cà rốt, đu đủ gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi nhỏ. Ngâm vào nước muối pha loãng 5 phút rồi xả lại với nước lạnh, để ráo. Tiếp tục trộn cà rốt, đu đủ với chút đường, giấm để làm đồ chua kèm nước mắm.
- Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã sơ. Để nguyên hạt hoặc giã nhỏ đều được, miễn không nát thành bột.
- Chuẩn bị các dụng cụ như tô lớn để pha nước mắm, muỗng khuấy, rây lọc (nếu muốn nước chấm thật trong), lọ thủy tinh sạch để bảo quản nước mắm pha.
Các bước làm nước chấm bún thịt nướng
Công đoạn pha nước chấm là chìa khóa quyết định chất lượng của món bún thịt nướng. Hãy tuân thủ đúng tỷ lệ các thành phần để đảm bảo vị nước mắm hài hòa nhất.
- Hòa tan đường vào nước lọc ấm (không dùng nước nóng già), khuấy kỹ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nên dùng nước đã đun sôi để nguội để giữ độ an toàn.
- Cho nước mắm vào tô nước đường vừa pha, khuấy đều để nước mắm hòa quyện. Lượng nước mắm có thể điều chỉnh tùy khẩu vị gia đình, nếu thích đậm hơn có thể tăng thêm 1 thìa.
- Thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào hỗn hợp, vừa khuấy vừa nếm đến khi vị chua dịu lan tỏa, không quá gắt, không át vị mặn và ngọt.
- Cuối cùng, cho tỏi, ớt băm vào tô nước mắm. Nếu muốn nổi tỏi đẹp, hãy cho tỏi vào sau cùng, khuấy nhẹ tay để tỏi nổi lên trên.
- Cho đồ chua (cà rốt, đu đủ bào sợi đã trộn chua ngọt) vào chén nước mắm, trộn đều hoặc để riêng tùy khẩu vị.
- Nếu dùng ngay thì thêm đậu phộng rang giã sơ lên trên mặt nước chấm. Nếu chưa dùng ngay thì để riêng đậu phộng, rắc lên khi ăn để giữ độ giòn.
Thành phẩm và thưởng thức
Chén nước chấm bún thịt nướng thành công sẽ có màu cánh gián tươi sáng, ánh lên vẻ hấp dẫn của nước mắm ngon, lớp tỏi ớt băm nổi đều trên bề mặt, xen kẽ là những sợi cà rốt và đu đủ mỏng manh. Hương thơm lan tỏa vị nước mắm đậm đà, hòa quyện cùng vị chua ngọt thanh nhẹ, cay nồng dịu của tỏi ớt, tạo nên cảm giác kích thích vị giác mạnh mẽ.
- Khi rưới nước chấm lên tô bún thịt nướng, từng nguyên liệu như “bừng tỉnh”, hòa quyện vào nhau, từ miếng thịt nướng thơm ngọt đến bún mềm, rau sống mát lành, đậu phộng bùi và đồ chua giòn nhẹ.
- Nước mắm dùng kèm không chỉ làm dậy lên vị đặc trưng của thịt nướng mà còn làm các thành phần khác thêm phần hài hòa, không bị ngán. Đây là yếu tố quyết định để món bún thịt nướng thực sự “trọn vị”.
- Nếu thích biến tấu, bạn có thể thêm chút dầu hành phi hoặc nước mỡ hành để tăng vị béo hoặc pha thêm chút nước dừa cho vị ngọt dịu mát tự nhiên.
Mẹo bảo quản nước chấm bún thịt nướng đúng cách
Nước mắm pha có thể làm sẵn để tiết kiệm thời gian, tuy nhiên bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ trọn hương vị và độ tươi.
- Luôn bảo quản nước chấm trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh. Tránh để ở nhiệt độ phòng lâu ngày dễ lên men hoặc đổi vị.
- Khi muốn dùng trong vài ngày, nên để riêng phần tỏi ớt, đồ chua và đậu phộng, chỉ trộn vào phần nước chấm sẽ dùng ngay hôm đó để giữ được độ tươi, giòn, thơm đặc trưng.
- Không nên pha nước mắm quá đặc, vì khi bảo quản lạnh vị mặn sẽ tăng lên. Khi lấy ra dùng, có thể pha loãng lại hoặc thêm chút nước cốt chanh để cân bằng.
- Không nên bảo quản nước mắm pha quá 3 ngày vì hương vị dễ mất ngon, đặc biệt với phần có tỏi ớt tươi.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn có chén nước chấm bún thịt nướng hấp dẫn, bạn nhất định không thể bỏ qua việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng:
- Nước mắm truyền thống loại nguyên chất, màu trong cánh gián, không đục, mùi thơm nhẹ, vị hậu ngọt. Nên mua ở các thương hiệu uy tín, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc siêu thị lớn.
- Đường cát trắng loại tinh luyện cho vị ngọt thanh, giúp nước mắm lên màu đẹp. Không nên dùng đường vàng hoặc đường nâu vì làm nước mắm bị đục, vị không tinh khiết.
- Tỏi ta có tép nhỏ, vị thơm nồng và dậy mùi hơn tỏi Trung Quốc. Nên chọn những củ chắc, lớp vỏ ngoài khô, không bị mốc hoặc mềm nhũn.
- Ớt hiểm tươi, đỏ rực sẽ cho màu nước chấm đẹp, vị cay nồng. Nếu nhà có trẻ nhỏ, có thể dùng ớt sừng để giảm vị cay.
- Cà rốt, đu đủ mua tại các chợ đầu mối hoặc cửa hàng rau sạch để đảm bảo tươi mới, không bị dập hoặc chảy nước.
- Đậu phộng nên mua loại đã rang sẵn hoặc tự rang tại nhà cho thơm, bùi, đảm bảo không bị hôi dầu hoặc ỉu.
Chỉ với một vài thao tác đơn giản và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn đã có thể tự pha nước chấm bún thịt nướng thơm ngon như ngoài tiệm, làm dậy lên hương vị của cả mâm cơm nhà. Nếu muốn công việc nấu nướng nhanh chóng, an toàn và tiện lợi hơn, hãy cân nhắc đầu tư các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone để mỗi ngày vào bếp đều là một trải nghiệm thú vị.
BlueStone luôn đồng hành cùng bạn, mang lại giải pháp cho gian bếp tiện nghi, giúp các món ăn gia đình thêm tròn vị. Đừng ngại liên hệ để được tư vấn tận tâm nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
