Cách làm bánh giò là từ khóa được rất nhiều chị em nội trợ tìm kiếm để tự tay chuẩn bị bữa sáng ấm bụng cho gia đình. Chiếc bánh hình chóp, được gói ghém tỉ mỉ trong lớp lá chuối xanh mướt, khi bóc ra tỏa hương thơm lừng, để lộ lớp vỏ bánh trắng ngà, bóng mượt, bao bọc lấy phần nhân thịt băm mộc nhĩ đậm đà bên trong. Chỉ cần tuân thủ đúng công thức dưới đây, những chiếc bánh giò nóng hổi, thơm ngon chuẩn vị Hà Nội sẽ hiện diện ngay trong gian bếp nhà bạn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện cách làm bánh giò ngon, phần nước dùng để pha bột đóng vai trò rất quan trọng, quyết định độ ngọt thơm của vỏ bánh.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi (Nồi đế dày để khuấy bột và nồi hấp)
- Chảo
- Bếp điện từ
- Phới lồng hoặc muôi gỗ
Xào nhân thịt mộc nhĩ
Phần nhân đậm đà sẽ là điểm nhấn hương vị cho món cách làm bánh giò.
- Sơ chế: Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ. Hành tây, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Ướp thịt: Trộn thịt xay với mộc nhĩ, hành tây, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để thịt thấm trong 15 phút.
- Xào nhân: Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào phi thơm hành tím. Đổ hỗn hợp thịt đã ướp vào xào. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi thịt chín, tơi ra và khô ráo nước. Nếm lại cho vừa miệng (nên nếm hơi đậm đà xíu vì vỏ bánh vị nhạt). Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu cho thơm rồi để nhân nguội.
Mẹo hay: Không nên xào nhân quá kỹ hay quá khô, thịt sẽ bị xác. Việc cho hành tây vào nhân giúp thịt giữ được độ ẩm và có vị ngọt tự nhiên.
Pha bột và khuấy bột
Đây là bước quyết định thành bại của cách làm bánh giò. Bột phải được làm chín dở (khuấy trùng) để khi gói không bị chảy và khi hấp bánh sẽ mềm mượt.
- Pha bột: Cho bột gạo, bột năng, hạt nêm, muối và dầu ăn vào nồi lớn. Đổ từ từ 2 lít nước hầm xương (đã để nguội hoàn toàn) vào. Dùng phới lồng khuấy thật kỹ cho bột tan hết. Nên ngâm bột khoảng 1 tiếng cho bột nở, bánh sẽ ngon hơn.
- Khuấy trùng: Bắc nồi bột lên bếp, bật lửa vừa. Dùng muôi gỗ hoặc phới lồng khuấy liên tục, đều tay theo chiều kim đồng hồ. Tuyệt đối không ngừng tay vì bột rất dễ lắng và cháy đáy nồi.
- Khi thấy hỗn hợp bột bắt đầu nóng lên, bốc khói và hơi sệt lại, xuất hiện các cục vón lợn cợn thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
- Tiếp tục khuấy mạnh tay và nhanh hơn để đánh tan các cục vón. Khuấy đến khi bột chuyển sang màu trắng đục, sệt đặc lại như cháo đặc nhưng vẫn còn độ chảy nhẹ (chưa chín hẳn) thì tắt bếp ngay.
- Tiếp tục khuấy thêm 2 phút nữa sau khi tắt bếp cho bột mượt.
Lưu ý: Dầu ăn giúp vỏ bánh bóng mượt và không bị dính vào lá khi bóc. Nếu bột bị quá đặc (chín quá), bánh sẽ bị cứng. Nếu bột quá lỏng (chưa đủ độ), sẽ rất khó gói. Trạng thái bột chuẩn là "nửa sống nửa chín", màu trắng đục và dẻo mịn.
Gói bánh giò bằng lá chuối
Gói bánh giò hình chóp là kỹ thuật đặc trưng, đòi hỏi sự khéo léo.
Chuẩn bị lá: Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi cho mềm dẻo rồi lau khô. Xếp hai lớp lá chồng lên nhau (mặt xanh quay ra ngoài và vào trong để bánh đẹp).
Tạo hình phễu: Gấp lá chuối thành hình phễu (hình tam giác), giữ chặt phần chóp nhọn ở dưới để bột không bị chảy ra.
Vào bánh:
- Múc muôi bột phết đều xung quanh thành phễu lá, tạo một lỗ trũng ở giữa.
- Cho lượng nhân thịt mộc nhĩ vào giữa, đặt 1 quả trứng cút lên trên.
- Múc thêm muôi bột phủ kín phần nhân. Dùng thìa nhúng qua chút dầu ăn để láng mịn bề mặt bột.
Gói bánh: Gấp hai mép lá đối diện lại với nhau, che kín mặt bột. Sau đó gấp tiếp hai mép còn lại, chỉnh sửa cho bánh có hình chóp tam giác cân đối (như kim tự tháp).
Buộc dây: Dùng lạt buộc chặt bánh để nước không vào khi hấp.
Mẹo hay: Nếu không quen gói hình phễu, có thể dùng khuôn gói bánh giò hoặc bát nhỏ để định hình lá trước khi đổ bột, thao tác sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Hấp bánh giò
- Chuẩn bị xửng hấp, đun sôi nước.
- Xếp bánh vào xửng, lưu ý để khoảng cách giữa các bánh để hơi nước lưu thông đều.
- Hấp bánh trong khoảng 20 - 30 phút (tùy kích thước bánh).
- Để kiểm tra bánh chín, có thể lấy tăm xiên thử, nếu thấy tăm khô ráo, bột không dính tăm là bánh đã chín. Vớt bánh ra để ráo nước.
Lưu ý: Khi nước trong nồi hấp cạn, cần châm thêm nước sôi, không dùng nước lạnh để tránh làm giảm nhiệt độ đột ngột ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh giò khi chín có vỏ lá chuyển màu xanh sẫm, bóng mướt. Khi bóc lá, lớp vỏ bánh núng nính, trắng ngà lộ ra, tỏa hương thơm dịu của bột gạo và lá chuối. Cắt miếng bánh, phần nhân thịt mộc nhĩ bên trong nóng hổi, thơm lừng.
Thưởng thức bánh giò ngon nhất là khi còn nóng. Xắn miếng bánh mềm tan, quyện cùng nhân thịt đậm đà, giòn sần sật của mộc nhĩ, bùi bùi của trứng cút. Có thể ăn kèm với dưa góp, tương ớt hoặc chút xì dầu để tăng thêm hương vị. Đây là món ăn sáng hoặc bữa xế chiều lý tưởng, đầy đủ dinh dưỡng.
Hướng dẫn bảo quản bánh giò
Nếu làm nhiều, có thể bảo quản bánh giò để dùng dần.
- Ngăn mát: Bánh để nguội, cho vào túi kín hoặc hộp thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 - 3 ngày. Khi ăn chỉ cần hấp lại hoặc quay lò vi sóng khoảng 1 - 2 phút.
- Ngăn đông: Để bảo quản lâu hơn (khoảng 1 tuần), nên cho bánh vào ngăn đá. Khi ăn, cần rã đông tự nhiên rồi hấp lại kỹ hơn một chút.
Mẹo chọn lá chuối và bột gạo
Chất lượng nguyên liệu quyết định 80% độ ngon của cách làm bánh giò.
- Lá chuối: Nên chọn lá chuối tây (chuối sứ) vì lá to bản, dẻo và có mùi thơm đặc trưng hơn lá chuối tiêu. Lá phải tươi, không bị rách nát. Trước khi gói, nên phơi nắng nhẹ hoặc trụng nước sôi để lá mềm, dễ gói và không bị gãy.
- Bột gạo: Chọn loại bột gạo tẻ ngon, mới, không bị mốc hay có mùi chua. Việc kết hợp thêm bột năng (tỷ lệ 4 gạo : 1 năng) giúp vỏ bánh có độ dai nhẹ, đứng dáng và trong hơn so với chỉ dùng bột gạo.
Cách làm bánh giò truyền thống là trải nghiệm thú vị, mang lại niềm vui khi chăm sóc gia đình bằng những món ăn an toàn, chất lượng. Các sản phẩm nhà bếp hiện đại từ BlueStone sẽ giúp công việc bếp núc của bạn trở nên đơn giản và hiệu quả hơn, để mỗi chiếc bánh làm ra đều hoàn hảo như ý.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
