Cách làm bánh xèo miền Bắc mang nét đặc trưng rất riêng, khác biệt hoàn toàn so với người anh em miền Nam hay miền Trung. Hương vị của chiếc bánh thanh đạm, ít dầu mỡ, vị ngon chủ yếu đến từ vị ngọt tự nhiên của tôm thịt và sự tươi mát của các loại rau. Cùng tìm hiểu cách làm chi tiết trong bài viết sau nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm cách làm bánh xèo miền Bắc khá đơn giản, dễ tìm, tập trung vào sự tươi ngon của thực phẩm.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Chảo chống dính lòng sâu hoặc chảo gang)
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
- Thau trộn bột, muôi
Sơ chế nhân tôm thịt, giá đỗ
Phần nhân cần được sơ chế kỹ và xào chín tới để giữ được vị ngọt mà không ra nước khi đổ bánh.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái lát thật mỏng. Ướp thịt với chút hạt nêm, tiêu xay và hành tím băm.
- Tôm: Cắt bỏ râu và đầu nhọn, rửa sạch. Nếu tôm to thì bóc vỏ, tôm nhỏ (tôm đồng) có thể để nguyên vỏ cho giòn. Ướp tôm tương tự như thịt.
- Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo. Hành tây thái múi cau mỏng. Hành lá thái nhỏ.
- Xào nhân: Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím. Cho thịt vào xào săn, sau đó cho tôm vào đảo cùng. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Khi tôm thịt chín tới, tắt bếp, múc ra bát để riêng.
Lưu ý: Khác với miền Nam thường đổ tôm thịt sống trực tiếp lên bột, cách làm bánh xèo miền Bắc thường xào sơ nhân trước. Điều này giúp nhân đậm đà hơn và đảm bảo chín kỹ vì vỏ bánh miền Bắc dày hơn, thời gian chín lâu hơn.
Pha bột bánh xèo
Đây là bước quyết định độ giòn xốp của vỏ bánh. Không sử dụng nước cốt dừa như miền Nam, người miền Bắc dùng bia để tạo độ xốp.
- Cho bột gạo, bột chiên giòn (hoặc bột năng), bột nghệ và muối vào thau lớn, trộn đều.
- Đổ lon bia vào thau bột. Bia giúp bột lên men nhẹ, khi chiên sẽ tạo ra lớp vỏ xốp, giòn lâu và có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Thêm nước lọc vào từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều tay bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp tan hết, không bị vón cục.
- Lọc hỗn hợp bột qua rây để đảm bảo độ mịn mượt.
- Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút cho bột nở hoàn toàn.
- Trước khi tráng bánh, cho hành lá thái nhỏ và chút dầu ăn vào thau bột, khuấy đều.
Mẹo hay: Tỷ lệ bột và nước phải chuẩn để bột không quá lỏng (bánh nát) cũng không quá đặc (bánh cứng). Hỗn hợp bột đạt chuẩn khi nhúng muôi vào nhấc lên, dòng bột chảy xuống không ngắt quãng là được.
Đổ bánh xèo
Công đoạn đổ bánh đòi hỏi sự khéo léo để vỏ bánh vàng đều, giòn rụm mà không bị cháy.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo ở lửa vừa. Quét lớp dầu ăn mỏng tráng đều mặt chảo.
- Khi chảo nóng già, múc muôi bột đổ vào. Nhanh tay cầm cán chảo xoay tròn để bột dàn đều một lớp mỏng khắp mặt chảo.
- Rải đều phần nhân tôm thịt đã xào lên trên mặt bột. Thêm ít giá đỗ và hành tây.
- Đậy nắp vung chảo lại khoảng 1 phút để hơi nóng làm chín giá và bột.
- Mở nắp vung, rưới thêm chút dầu ăn vào viền bánh để bánh róc chảo và giòn hơn. Hạ lửa nhỏ, chiên thêm khoảng 2 3 phút cho đến khi viền bánh cong lên, mặt dưới vàng ruộm và giòn tan.
- Gập đôi chiếc bánh lại, chiên thêm vài giây cho bánh định hình rồi gắp ra đĩa (có lót giấy thấm dầu hoặc vỉ nướng).
- Lần lượt làm cho đến khi hết bột và nhân.
Lưu ý: Chảo phải thật nóng mới đổ bột vào để tạo tiếng xèo vui tai và giúp vỏ bánh không bị dính. Tuy nhiên sau đó phải hạ lửa để bánh chín thấu từ trong ra ngoài.
Pha nước chấm
Nước chấm là linh hồn giúp cân bằng vị béo của dầu mỡ, làm cho món bánh xèo trở nên thanh mát hơn.
- Làm dưa góp: Đu đủ xanh, cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa. Bóp sơ với muối rồi rửa sạch, vắt ráo. Ngâm đu đủ, cà rốt với hỗn hợp giấm đường cho giòn và chua ngọt.
- Pha nước mắm: Theo tỷ lệ vàng: 3 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng nước cốt chanh (hoặc giấm). Khuấy tan đường.
- Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào bát nước chấm. Lúc này tỏi ớt sẽ nổi lên mặt rất đẹp.
- Cuối cùng, thả phần dưa góp đu đủ cà rốt vào bát nước chấm.
Thành phẩm và thưởng thức
Những chiếc bánh xèo miền Bắc vàng ươm, nóng hổi được xếp ra đĩa, tỏa hương thơm lừng của bột nghệ, hành lá và tôm thịt. Vỏ bánh dày dặn nhưng giòn tan, cắn vào nghe rôm rốp, bên trong nhân mềm ngọt, giá đỗ giòn sần sật.
Khi ăn, cắt bánh thành miếng vừa ăn. Lấy tờ bánh tráng (bánh đa nem), đặt lên vài lá xà lách, rau thơm, gắp miếng bánh xèo vào giữa rồi cuộn tròn lại. Chấm ngập cuốn bánh vào bát nước mắm chua ngọt có dưa góp giòn giòn. Vị béo giòn của bánh, vị thanh mát của rau, vị đậm đà chua cay của nước chấm hòa quyện tạo nên hương vị khó quên, ăn hoài không ngán.
Hướng dẫn bảo quản bột bánh xèo
Nếu không dùng hết bột ngay, bạn có thể bảo quản để dùng cho lần sau.
- Bột đã pha: Cho vào hộp kín hoặc âu có nắp đậy, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bột có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 24 giờ. Khi dùng lại, nhớ khuấy đều vì bột gạo thường bị lắng xuống đáy.
- Bánh đã tráng: Bánh xèo ngon nhất khi ăn nóng. Nếu bánh nguội sẽ bị mềm và dai. Nếu muốn ăn lại, có thể nướng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo nhanh để bánh giòn trở lại.
Mẹo chọn tôm và thịt ba chỉ ngon
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt cho món cách làm bánh xèo miền Bắc chuẩn vị.
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có phần nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, đàn hồi tốt. Phần mỡ trắng trong, không có mùi hôi. Thịt ba chỉ ngon sẽ giúp nhân bánh mềm, béo ngậy mà không bị khô.
- Tôm: Nên chọn tôm còn tươi sống, vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong. Tôm đồng loại nhỏ hoặc tôm sú loại vừa là phù hợp nhất. Tránh chọn tôm đã chuyển màu, mềm nhũn hay có mùi tanh nồng.
Cách làm bánh xèo miền Bắc tuy giản dị nhưng lại chứa đựng sự tinh tế trong cách chế biến và thưởng thức. Vào những ngày mát trời, được tự tay vào bếp đổ những chiếc bánh vàng ruộm chiêu đãi cả nhà là niềm vui bình dị mà ấm áp. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những sản phẩm gia dụng cao cấp, giúp công việc nội trợ trở nên nhẹ nhàng và đầy cảm hứng.
Nguồn video: Bếp nhà
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
