Mandu là món bánh gói truyền thống của Hàn Quốc chinh phục mọi khẩu vị với lớp vỏ mỏng dẻo bọc lấy phần nhân đậm đà bên trong. Dù là nhân kim chi cay nồng, nhân thịt béo thơm hay rau củ thanh đạm, mỗi chiếc mandu đều mang đến hương vị tinh tế và cuốn hút. Học ngay 3 cách làm mandu đơn giản tại nhà.
Làm vỏ bánh mandu
Nguyên liệu làm vỏ bánh mandu
Để làm vỏ bánh, linh hồn của món mandu và đảm bảo lớp vỏ mịn, dẻo dai, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- Bột mì đa dụng: 250g
- Dầu ăn: 25g
- Muối: 1 muỗng cà phê (khoảng 5g)
- Nước lọc: 160g (đong bằng cân điện tử để chính xác)
Nguyên liệu làm vỏ bánh mandu
Trộn bột bánh
Cho 250g bột mì vào âu lớn, thêm vào 25g dầu ăn và 1 muỗng cà phê muối. Dùng muỗng gỗ hoặc đũa lớn trộn đều.
Rót từ từ 160g nước vào âu, vừa rót vừa trộn đều tay để nước ngấm dần vào bột. Khi toàn bộ nước đã được hút hết, bạn sẽ thu được một khối bột hơi dính tay nhưng không nhão.
Dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng trong khoảng 3-5 phút để bột dẻo hơn, không còn cảm giác khô rời rạc.
Cho khối bột vào túi zip hoặc đậy kín trong âu để tránh tiếp xúc không khí. Để bột nghỉ từ 10 – 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Trộn bột bánh
Tạo hình bột bánh
Sau khi bột đã nghỉ, bạn nhồi thêm khoảng 5 – 7 phút cho đến khi mặt bột bóng và mịn.
Mẹo kiểm tra: Nhấn nhẹ ngón tay vào bột, nếu bột đàn hồi nhẹ và không dính tay là đạt.
Rắc một ít bột áo lên thớt để chống dính. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau, vo tròn rồi dùng cây cán bột lăn thành từng miếng tròn có đường kính khoảng 14 – 15cm.
Lưu ý: Mép vỏ bánh nên cán mỏng hơn phần giữa để dễ gói và không bị dày khi ép mép lại.
Tạo hình bột bánh
Bảo quản vỏ bánh mandu
Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể bảo quản vỏ bánh trong ngăn đông tủ lạnh:
Dùng màng bọc thực phẩm lót giữa các lớp vỏ để tránh dính.
Cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản đến 1 tháng.
Khi cần dùng, chỉ việc lấy ra rã đông ở nhiệt độ phòng (20 – 30 phút). Vỏ bánh sẽ mềm lại và sẵn sàng cho các món mandu hấp, chiên, hay nướng.
Cách làm bánh mandu kim chi
Nguyên liệu làm bánh mandu kim chi
Để làm bánh mandu kim chi đậm đà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Kim chi: 120g
- Thịt heo xay: 100g
- Miến khô: 100g
- Hành tây: 1 củ (băm nhỏ)
- Hành lá: 50g (cắt nhỏ)
- Gia vị: 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 10ml nước tương
- Vỏ bánh mandu: dùng loại tự làm hoặc mua sẵn
Nguyên liệu làm bánh mandu kim chi
Sơ chế nguyên liệu
Hành tây: Băm nhỏ
Hành lá: Rửa sách và cắt nhỏ.
Kim chi: Thái hạt lựu.
Miến: Đun sôi khoảng 1,5 – 2 lít nước. Cho miến vào luộc khoảng 7 – 8 phút ở lửa vừa. Sau khi miến chín, vớt ra rửa với nước lạnh để loại bỏ độ nhớt, để ráo rồi cắt đoạn 1cm.
Thịt heo xay: Rửa sạch với nước muối và rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi hôi.
Sơ chế nguyên liệu
Trộn nhân
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào tô lớn: thịt heo xay, hành tây, hành lá, miến và kim chi.
Thêm vào tô 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 10ml nước tương, sau đó trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Lưu ý: Có thể dùng tay đeo găng hoặc muỗng lớn để trộn, giúp nhân kết dính tốt hơn mà không bị nát.
Trộn nhân
Gói bánh
Rắc một ít bột khô lên tay để chống dính. Đặt vỏ bánh lên lòng bàn tay, cho khoảng 1 muỗng nhân vào giữa, chừa viền trống khoảng 1 – 1,5cm.
Gấp đôi vỏ theo chiều dọc rồi bóp chặt mép bánh, tạo hình tùy ý như hình bán nguyệt, xoắn viền hoặc kiểu gấp ly.
Mẹo nhỏ: Mép vỏ nên mỏng hơn giữa để dễ gấp, không bị dày cộm khi chín.
Gói bánh
Hấp hoặc chiên
Bạn có thể chọn một trong hai cách sau để làm chín mandu:
Hấp cách thủy: Cho bánh vào xửng hoặc nồi hấp điện, hấp khoảng 8 – 10 phút sau khi nước sôi.
Chiên giòn: Làm nóng chảo với chút dầu ăn, chiên bánh vàng đều hai mặt ở lửa vừa.
Hấp mandu
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh mandu kim chi sau khi hoàn thiện sẽ có lớp vỏ dẻo thơm (hoặc giòn rụm nếu chiên), phần nhân bên trong đậm đà, cay nhẹ, chua dịu từ kim chi, cực kỳ bắt vị. Món này có thể dùng kèm nước tương pha ớt bột Hàn Quốc và vừng rang, hoặc đơn giản chỉ cần chấm nước tương pha tỏi là đã ngon trọn vị.
Bánh mandu kim chi
Cách làm mandu thịt
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món bánh mandu thịt của Hàn Quốc với lớp nhân thịt thơm ngon, giàu dinh dưỡng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt heo: 450g
- Tỏi: 4 tép (băm nhuyễn)
- Miến khoai lang: 55g
- Đậu hũ trắng: 450g
- Cải thảo: Một ít
- Hẹ lá: 110g (hoặc thay bằng hành lá tùy khẩu vị)
- Gia vị: đường, hạt nêm, tiêu, nước tương, dầu mè
- Vỏ bánh mandu: 80 cái (tự làm hoặc mua sẵn)
Nguyên liệu làm mandu thịt
Sơ chế nguyên liệu
Miến khoai lang: Ngâm trong nước lạnh khoảng 5 phút để mềm, sau đó cắt khúc 3–4cm.
Thịt heo: Rửa với muối hạt và chanh để khử mùi, sau đó rửa sạch lại và bằm nhỏ.
Đậu hũ: Cắt miếng vừa, để ráo.
Hẹ và cải thảo: Cắt nhỏ để dễ trộn và dễ gói bánh.
Tỏi: Băm nhuyễn.
Sơ chế nguyên liệu
Trộn nhân
Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào tô lớn: thịt băm, miến, đậu hũ, cải thảo, hẹ, tỏi.
Thêm các gia vị sau gồm: 1,5 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê tỏi băm, nửa muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu mè.
Dùng tay (nên đeo bao tay thực phẩm) trộn đều hỗn hợp. Bóp nhẹ đậu hũ ra để hoà quyện tốt vào các nguyên liệu khác, tạo độ kết dính cho nhân.
Lưu ý: Không nên trộn quá mạnh tay để tránh miến bị nát.
Trộn nhân
Gói bánh
Chuẩn bị một chén nước sạch và khay lớn có lót giấy nến hoặc vải khô sạch.
Đặt một miếng vỏ bánh mandu lên tay, dùng đầu ngón tay nhúng nước và thoa nhẹ lên viền vỏ bánh để dễ dính.
Múc khoảng 1 muỗng canh nhân cho vào giữa, gấp đôi vỏ lại, ép chặt mép. Bạn có thể tạo hình bán nguyệt, gấp ly, xoắn mép tùy thích.
Xếp bánh lên khay, giữ khoảng cách để tránh dính nhau.
Mẹo nhỏ: Nếu sử dụng vỏ bánh làm sẵn, nên để vỏ ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút trước khi gói để tránh bị rách.
Gói bánh
Chế biến: Hấp và chiên vàng giòn
Cho bánh vào xửng, hấp cách thủy khoảng 10 phút sau khi nước sôi. Nhân bánh chín mềm, giữ được độ ẩm và ngọt thịt.
Đun nóng chảo với chút dầu ăn. Cho bánh đã hấp vào, chiên lửa nhỏ, trở đều các mặt cho đến khi bánh vàng giòn thì gắp ra giấy thấm dầu.
Hấp và chiên vàng giòn
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh mandu nhân thịt sau khi hoàn thiện có lớp vỏ giòn nhẹ sau khi chiên, bên trong là phần nhân mềm béo, đậm đà từ thịt heo, thơm nức hẹ và đậu hũ quyện vị dầu mè. Món này rất hợp ăn kèm nước tương pha tỏi băm và giấm táo, hoặc sốt cay Hàn Quốc.
Bánh mandu nhân thịt
Cách làm mandu rau củ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu hũ trắng: 300g
- Nấm hương tươi: 150g
- Miến khoai lang Hàn Quốc: 55g
- Hẹ lá: 80g
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Giá đỗ: 150g
- Dầu mè: 2 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc (tuỳ chọn): 1 muỗng canh
- Gia vị: muối, nước tương, tiêu xay
- Vỏ bánh mandu (có thể mua sẵn hoặc tự làm)
Chuẩn bị nguyên liệu làm mandu chay
Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương: Rửa nhanh dưới vòi nước để làm sạch bụi bẩn, tránh ngâm lâu để giữ được độ giòn và mùi thơm tự nhiên. Cắt bỏ gốc, thái hạt lựu nhỏ. Cho 1 muỗng canh dầu mè vào chảo, xào nấm đến khi chín thơm. Nêm thêm 1/2 – 1 muỗng canh nước tương, rồi trút ra tô.
Miến và giá đỗ: Ngâm miến trong nước lạnh 5 phút cho mềm. Trụng giá đỗ trong nước sôi khoảng 1 – 2 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch và vắt ráo nước. Cắt nhỏ giá. Dùng lại nước trụng giá, luộc miến trong 5 – 6 phút cho mềm rồi vớt ra, cắt khúc nhỏ.
Hẹ lá: Rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.
Đậu hũ:Vắt bớt nước, sau đó dùng tay bóp nhuyễn để dễ trộn vào nhân.
Sơ chế nguyên liệu
Trộn nhân
Cho tất cả nguyên liệu gồm: nấm xào, miến, giá đỗ, đậu hũ, hẹ lá vào tô lớn.
Thêm vào tô các gia vị sau: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc.
Trộn thật đều để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau. Nếm thử để điều chỉnh vị cho phù hợp khẩu vị gia đình.
Trộn nhân
Gói bánh mandu
Đặt vỏ bánh mandu lên lòng bàn tay. Thấm ngón tay vào nước, bôi một lớp mỏng quanh viền vỏ bánh.
Cho nhân rau củ vào giữa, gói theo hình nửa vòng tròn hoặc gấp kiểu bím tóc tùy thích. Ép chặt mép bánh để tránh bung nhân khi hấp hay chiên.
Mẹo nhỏ: Không nên cho quá nhiều nhân, dễ làm rách vỏ hoặc khó gói. Nếu chưa quen, bạn có thể dùng khuôn gói mandu để thao tác nhanh hơn.
Gói bánh mandu
Chế biến mandu rau củ
Bạn có thể chọn một trong hai cách sau tùy khẩu vị:
Hấp cách thủy: Cho bánh vào xửng hấp, đặt lên nồi nước sôi. Hấp khoảng 10 phút ở lửa vừa cho bánh chín và mềm.
Chiên giòn: Cho chút dầu vào chảo chống dính, chiên bánh với lửa vừa đến khi vỏ vàng giòn đều hai mặt.
Gợi ý: Kết hợp hấp rồi áp chảo giúp bánh vừa mềm vừa có lớp vỏ giòn nhẹ hấp dẫn.
Chế biến mandu rau củ
Thành phẩm và thưởng thức
Mandu rau củ sau khi hoàn thành có lớp vỏ mỏng mềm hoặc vàng giòn (nếu chiên), phần nhân đậm vị, thơm lừng hương dầu mè, nấm và rau củ hoà quyện hài hòa. Bạn có thể chấm kèm với nước tương pha chút giấm và ớt để tăng hương vị. Đây là món ăn nhẹ lý tưởng cho bữa sáng, ăn vặt hoặc làm món khai vị trong những bữa tiệc cuối tuần.
Mandu rau củ
Hướng dẫn bảo quản mandu
Nếu bạn làm nhiều bánh mandu nhưng chưa dùng hết, hãy bảo quản theo cách sau:
- Đóng gói từng chiếc: Sau khi gói bánh xong, bạn đặt từng chiếc bánh lên khay có lót giấy nến. Để khay vào ngăn đá khoảng 1–2 giờ cho bánh đông lại.
- Sau khi đông cứng, bạn cho bánh vào túi zip hoặc hộp kín, hút bớt không khí và dán nhãn ghi ngày làm. Bánh có thể bảo quản trong ngăn đá tối đa 1 tháng mà không bị mất hương vị.
- Khi cần dùng, không cần rã đông, bạn có thể hấp hoặc chiên trực tiếp bánh trong thời gian 2 - 3 phút.
Đối với bánh đã hấp hoặc chiên chín, để bánh nguội hoàn toàn sau khi chế biến. Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, sau đó cất trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 2–3 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hấp sơ hoặc cho vào nồi chiên không dầu/nồi chiên ngập dầu/nồi hấp để bánh nóng và mềm ngon trở lại.
Mandu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 - 3 ngày
Cách chọn nguyên liệu ngon
Bí quyết để món mandu ngon không chỉ nằm ở cách gói và chế biến, mà còn bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon, kết hợp đúng tỷ lệ. Dưới đây là hướng dẫn cách chọn nguyên liệu làm bánh mandu để bánh ngon chuẩn vị, đậm đà và không bị khô hay bở:
- Thịt heo: Nên chọn phần thịt nạc vai hoặc ba chỉ xay, vì có tỷ lệ mỡ – nạc cân bằng, giúp nhân bánh mềm ngậy, không bị khô khi hấp hoặc chiên. Ưu tiên thịt xay trong ngày, màu hồng sáng, không có mùi lạ, sợi thịt không nhão.
- Kim chi: Nên chọn kimchi cải thảo truyền thống Hàn Quốc, đã được ủ chua khoảng 5–7 ngày để lên men tự nhiên, tạo vị chua dịu và thơm nồng. Vắt bớt nước trước khi băm để nhân không bị nhão.
- Miến: Nên chọn miến Hàn Quốc (miến khoai lang) vị sợi trong, mềm dai, không bị nát sau khi trộn nhân.
- Nấm hương: Dùng nấm hương khô để tăng hương vị và độ ngọt tự nhiên. Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 20–30 phút cho nở mềm, sau đó băm nhuyễn.
- Đậu hũ: Chọn đậu hũ trắng, mềm nhưng không quá nhũn để dễ ép nước và trộn đều với nhân. Trước khi dùng, nên nghiền mịn và ép ráo nước để không làm nhân bị chảy nước khi hấp.
Trên đây là công thức cách làm mandu thơm ngon, chuẩn vị với ba phiên bản. Và nếu bạn muốn quá trình chế biến trở nên dễ dàng hơn, đừng quên sử dụng máy xay thịt đa năng, nồi chiên không dầu, và bếp hấp điện từ thương hiệu BlueStone, người bạn đồng hành tin cậy của mọi gian bếp.
Nguồn video: Nam Sài Gòn Food, Cẩm Xuyến Võ Thị
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
