Xíu mại tôm thịt đậm đà, hấp dẫn với viên xíu mại mềm ngon, hòa quyện trong nước sốt cà chua sánh mịn. Hãy cùng vào bếp và thực hiện cách làm xíu mại tôm thịt với công thức chi tiết dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm xíu mại tôm thịt ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- Thịt heo xay: 400g
- Tôm tươi: 200g
- Giò sống: 150g
- Củ sắn (củ đậu): 150g
- Hành tím: 100g
- Tỏi: 20g
- Hành lá, ngò rí: một ít
- Gia vị ướp xíu mại: Muối, dầu hào, bột nêm, bột ngọt, đường, tiêu, bột tỏi, dầu mè, bột năng
- Gia vị làm sốt: 600ml nước hầm xương, sốt cà chua, đường phèn, bột nêm, bột ngọt, muối, bột bắp
Chuẩn bị nguyên liệu làm xíu mại tôm thịt
Sơ chế các nguyên liệu
Nguyên liệu thơm: Băm nhỏ 60g hành tím và phần đầu hành lá, gốc ngò rí. Băm nhuyễn 40g hành tím và 15g tỏi để phi thơm.
Củ sắn: Gọt vỏ, thái mỏng rồi cắt hạt lựu. Rắc ⅓ muỗng cà phê muối vào trộn đều, sau đó cho vào túi vải và vắt thật ráo nước. Bước này giúp củ sắn giữ được độ giòn mà không làm xíu mại bị nhão.
Tôm: Bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch. Dùng khăn giấy thấm khô nước, đập dập và băm nhuyễn.
Sơ chế các nguyên liệu
Trộn và vo viên xíu mại
Cho thịt heo xay, tôm băm nhuyễn và giò sống vào tô. Nêm nếm các gia vị sau: ½ muỗng cà phê muối (3g), 1 muỗng canh dầu hào (15g), ½ muỗng canh bột nêm (6g), 1 muỗng cà phê bột ngọt (6g), 1 muỗng canh đường (16g), ½ muỗng cà phê tiêu (2g), ½ muỗng cà phê bột tỏi (2g), 2 muỗng cà phê dầu mè, và 1 muỗng canh bột năng (10g).
Thêm hành tím, đầu hành và gốc ngò rí đã băm vào tô. Trộn sơ cho gia vị thấm đều vào thịt, sau đó cho củ sắn vào và trộn đều thêm một lần nữa. Không nên trộn quá kỹ để tránh nhân bị dai.
Thoa một chút dầu ăn lên tay để chống dính, vo nhân thành từng viên tròn có trọng lượng khoảng 40-50g.
Trộn và vo viên xíu mại
Hấp xíu mại
Đặt một tờ giấy nến vào xửng hấp hoặc nồi hấp điện, dùng xiên xăm đều lên giấy để hơi nước dễ thoát lên, giúp xíu mại chín đều.
Khi nước sôi, đặt xửng xíu mại vào hấp trên lửa vừa trong khoảng 10 phút.
Hấp xíu mại
Chế biến nước sốt
Trong một bát, trộn đều các gia vị làm sốt: 120g sốt cà phê (khoảng ⅔ chén), 40g đường phèn, 1,5 muỗng canh bột nêm (16g), 1 muỗng cà phê bột ngọt (6g), 1 muỗng cà phê muối (6g).
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào chảo, đun cho đường phèn tan hết. Sau đó, cho 600ml nước hầm xương vào, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Pha ½ muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh nước, khuấy tan rồi đổ từ từ vào chảo sốt, khuấy đều tay để sốt sánh mịn.
Chế biến nước sốt
Thành phẩm và thưởng thức
Cho xíu mại đã hấp ra tô, chan nước sốt nóng hổi lên trên. Rắc thêm một chút tiêu xay để món ăn dậy mùi thơm. Trang trí thêm vài nhánh ngò rí và thưởng thức. Món xíu mại tôm thịt này có thể ăn kèm với bánh mì, cơm nóng hoặc xôi đều rất ngon.
Xíu mại hấp tôm thịt
Mẹo bảo quản xíu mại tôm thịt
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (1–3 ngày):
- Sau khi hấp chín, để xíu mại nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip, đặt ngăn mát.
- Khi ăn lại, hâm nóng bằng nồi hấp hoặc lò vi sóng với ít nước để giữ độ ẩm, tránh bị khô bã.
- Không để xíu mại sống trong ngăn mát quá 24 giờ vì nhân có tôm dễ hỏng nhanh.
Trữ đông xíu mại sống (dưới 2 tuần):
- Sau khi nặn xong, xếp từng viên xíu mại lên khay có lót giấy nến, không để dính nhau.
- Đông cứng từng viên riêng lẻ trước, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp có nắp đậy, hút bớt không khí.
- Khi cần dùng, không rã đông, đem hấp thẳng trong 5 - 7 phút.
Trữ đông xíu mại đã hấp chín (tối đa 1 tháng):
- Để nguội hoàn toàn, bọc kín từng viên bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp đậy kín.
- Khi dùng, hấp lại hoặc chiên áp chảo nhẹ để lớp vỏ hơi giòn đều ngon.
- Không cấp đông lại sau khi đã rã đông 1 lần.
Xíu mại hấp tôm thịt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 3 ngày
Mẹo chọn các nguyên liệu ngon
Để làm món xíu mại tôm thịt ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng:
- Thịt heo: Nên chọn phần thịt có cả nạc và mỡ như thịt vai để xíu mại không bị khô và có độ mềm ngon.
- Tôm: Chọn tôm tươi, vỏ cứng, thân tôm cong, không bị mềm hay có mùi lạ.
- Giò sống: Mua ở các cửa hàng uy tín, giò sống chất lượng sẽ giúp viên xíu mại dai, giòn hơn.
- Củ sắn: Chọn củ sắn tươi, không bị dập, sau khi bào sẽ có màu trắng trong, không bị thâm.
Với công thức và các mẹo nhỏ trên, hy vọng bạn sẽ thành công với món xíu mại tôm thịt thơm ngon, hấp dẫn này. Để quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn, việc sở hữu những thiết bị nhà bếp hiện đại là vô cùng cần thiết. Hãy khám phá ngay các sản phẩm gia dụng cao cấp từ BlueStone với chất lượng và thiết kế vượt trội.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
