Bánh ít trần nhân tôm thịt là món bánh truyền thống hấp dẫn, gắn liền với tuổi thơ và ký ức quê hương của bao thế hệ người Việt. Với phần vỏ dẻo thơm, phần nhân tôm thịt đậm đà, béo ngậy, bánh ít trần không chỉ được ưa chuộng trong những dịp lễ tết mà còn là món ăn vặt chiều lòng cả gia đình. Cách làm bánh ít trần nhân tôm thịt đòi hỏi chút tỉ mỉ nhưng lại vô cùng xứng đáng khi thành phẩm ra lò, thơm ngon, khó cưỡng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món bánh ít trần nhân tôm thịt ngon tròn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu chất lượng và dụng cụ cơ bản dưới đây. Khâu chọn nguyên liệu tươi sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị và kết cấu của bánh.
Mẹo hữu ích:
- Nên dùng bột nếp mới, mịn và chưa có mùi lạ để vỏ bánh dẻo mềm, không bị sượng. Có thể chọn bột nếp Việt Nam hoặc Thái Lan đóng gói sẵn tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm.
- Tôm tươi nên chọn loại tôm đất, tôm sú nhỏ, thịt chắc ngọt và khi xay sẽ lên màu đẹp mắt cho nhân bánh.
- Thịt ba chỉ chọn miếng có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối, khi xay nhân không bị khô.
- Hành tím, hành lá tươi tự phi sẽ thơm ngon hơn hành phi đóng gói sẵn.
- Có thể chuẩn bị thêm ít mỡ hành và hành phi để rưới lên bánh khi ăn giúp tăng hương vị và độ béo.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế là bước nền quan trọng, đảm bảo cho phần nhân bánh thơm ngọt tự nhiên và vỏ bánh mềm mịn, không lợn cợn.
- Tôm rửa sạch với nước muối loãng, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng, để ráo, sau đó xay nhuyễn hoặc băm thật nhỏ.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, xay nhuyễn cùng với tôm, thêm tiêu, nước mắm, hạt nêm và đường vào trộn đều.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm; hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bột nếp, bột gạo trộn đều trong tô lớn, cho từ từ nước ấm vào nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay. Để bột nghỉ 30 phút cho nở đều.
- Chuẩn bị xửng hấp và lót giấy hoặc thoa chút dầu ăn lên đáy xửng để chống dính bánh.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng dùng khi pha nước chấm.
Các bước làm bánh ít trần nhân tôm thịt
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, cùng bắt tay vào thực hiện từng công đoạn để có được mẻ bánh ít trần nhân tôm thịt mềm dẻo, nhân thơm nức.
- Làm nhân tôm thịt: Phi thơm một nửa hành tím băm với ít dầu ăn, cho hỗn hợp tôm – thịt xay vào xào trên lửa vừa, đảo đều tay cho nhân tơi, ráo nước, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, để nguội.
- Làm vỏ bánh: Lấy bột đã nghỉ chia thành từng viên nhỏ vừa ăn (khoảng 30–40g/viên), cán dẹt hoặc ấn mỏng lòng bàn tay, cho một muỗng nhỏ nhân tôm thịt vào giữa, gói tròn lại cho kín nhân, vo thành viên tròn đều.
- Tạo hình bánh: Xếp bánh ra mâm hoặc dĩa có thoa chút dầu ăn để tránh dính. Lưu ý không vo quá chặt tay làm bánh bị cứng, cũng không quá lỏng khiến nhân bung ra ngoài khi hấp.
- Hấp bánh: Đun sôi nước trong xửng hấp, lần lượt đặt bánh lên xửng, hấp trong khoảng 12–15 phút trên lửa vừa cho bánh chín trong, vỏ bánh trong suốt, dẻo mềm là được.
- Làm mỡ hành: Hành lá cắt nhỏ, cho vào chén, rưới dầu sôi lên để tạo mỡ hành xanh mướt, thơm.
- Hoàn thiện: Khi bánh chín, lấy ra, rưới mỡ hành, rắc hành phi lên trên cho thêm phần hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Những chiếc bánh ít trần nhân tôm thịt chín tới, vỏ bánh trong dẻo ôm lấy phần nhân tôm thịt vàng cam nổi bật bên trong, hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi ăn, vị dẻo mềm của bột nếp hòa quyện với nhân tôm thịt ngọt đậm, thơm nức, thêm chút béo của mỡ hành, mùi thơm giòn của hành phi khiến ai cũng khó cưỡng.
- Thưởng thức bánh ít trần ngon nhất khi còn ấm nóng, ăn kèm nước mắm chua ngọt pha loãng và chút ớt tươi để tăng hương vị.
- Bánh thích hợp dùng cho bữa sáng, bữa xế hoặc mang theo cho các buổi tiệc nhẹ, họp mặt gia đình, lễ tết.
- Đừng quên rắc thêm chút tiêu, hành phi và mỡ hành lên mặt bánh trước khi ăn để món ăn hấp dẫn hơn.
Mẹo bảo quản bánh ít trần nhân tôm thịt đúng cách
Để bánh ít trần nhân tôm thịt giữ được độ mềm ngon mà không bị khô hay mất vị, cần bảo quản đúng cách.
- Nếu ăn không hết, để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1–2 ngày. Khi dùng lại chỉ cần hấp nóng hoặc quay lò vi sóng.
- Không nên để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu vì nhân tôm thịt dễ hỏng, vỏ bánh cũng bị khô.
- Không bảo quản chung với các loại thực phẩm có mùi mạnh khác để tránh ám mùi vào bánh.
- Nước mắm chấm nên pha đến đâu dùng hết đến đó, tránh để lâu qua ngày sẽ không còn giữ vị thơm đặc trưng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được nguyên liệu tươi ngon là bí quyết làm nên món bánh ít trần hoàn hảo từ hương đến vị.
- Bột nếp mua loại đóng gói mới, còn hạn sử dụng xa, bột trắng mịn, không có mùi lạ. Nếu tự xay gạo nếp thì chọn gạo dẻo, thơm.
- Tôm tươi chọn loại vỏ sáng bóng, thịt săn chắc, không bị nhớt hoặc có mùi lạ. Ưu tiên chọn tôm đất hoặc tôm thẻ sống.
- Thịt ba chỉ chọn miếng có da mỏng, mỡ và nạc xen kẽ đều, màu tươi hồng, không có mùi ôi.
- Hành tím, hành lá chọn củ còn tươi, không héo úa, không bị sâu mọt.
- Các nguyên liệu phụ như tiêu, nước mắm, đường nên ưu tiên sản phẩm của thương hiệu uy tín, rõ nguồn gốc.
Bánh ít trần nhân tôm thịt là món ăn truyền thống giản dị mà quyến rũ, chinh phục mọi thế hệ bởi vị dẻo thơm, ngọt bùi khó quên. Tự tay làm bánh tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng mà còn tạo nên không gian sum họp ấm áp.
Để mọi trải nghiệm nấu nướng thêm tiện lợi, đừng quên tham khảo các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone giúp công việc bếp núc trở nên nhẹ nhàng, thành phẩm luôn tròn vị, tròn tình thân!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
