Bánh tráng xoài Nha Trang là món đặc sản nổi tiếng được làm từ xoài chín ép mịn và phơi dẻo tự nhiên, mang hương vị chua ngọt đặc trưng không thể nhầm lẫn. Khi biết cách chuẩn bị xoài đúng độ chín, nấu hỗn hợp đúng độ sệt và phơi đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể làm món bánh tráng này ngay tại nhà. Món ăn tuy dễ làm nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo để giữ trọn độ dẻo dai và vị xoài tự nhiên chuẩn Nha Trang.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm được bánh tráng xoài đậm vị, khâu lựa chọn xoài đóng vai trò quan trọng nhất. Xoài dùng để làm bánh phải là loại chín vừa, có vị ngọt đậm và mùi thơm tự nhiên. Khi kết hợp cùng đường và một chút muối, phần thịt xoài sẽ tạo nên lớp bánh có độ sệt vừa phải và màu vàng óng đẹp mắt.
Mẹo chọn và xử lý nguyên liệu
- Xoài ngon để làm bánh nên chọn loại xoài keo hoặc xoài cát vì thịt vàng đậm, ít xơ và có vị ngọt tự nhiên.
- Xoài càng chín tới thì màu bánh càng đẹp và hương vị càng đậm; tuy nhiên không nên chọn xoài quá nhũn vì phần nước nhiều sẽ làm thời gian sên lâu hơn.
- Đường có thể điều chỉnh theo độ ngọt của xoài; nếu xoài rất ngọt, có thể giảm lượng đường để hương vị tự nhiên không bị ảnh hưởng.
- Nên chuẩn bị sẵn khay phơi hoặc giấy nến chống dính để khi đổ hỗn hợp xoài lên bề mặt, bánh không bị dính và dễ dàng lột ra sau khi phơi.
Nguyên liệu làm bánh tráng xoài Nha Trang
Sơ chế các nguyên liệu
Quá trình sơ chế xoài rất quan trọng để tạo ra phần thịt mịn, không xơ và không lẫn tạp chất trong hỗn hợp bánh tráng.
- Gọt vỏ xoài, cắt bỏ phần hạt và tách lấy phần thịt, cố gắng không để lẫn sợi xơ để hỗn hợp sau khi xay có độ mịn đẹp.
- Cắt xoài thành miếng nhỏ để máy xay hoạt động dễ dàng hơn, giúp hỗn hợp xoài mịn và đồng nhất.
- Vắt lấy nước cốt chanh, lọc qua rây để loại bỏ hạt, giữ lại phần nước cốt trong để hỗn hợp sau khi nấu không bị lợn cợn.
- Chuẩn bị nồi chống dính khô và sạch để sên hỗn hợp xoài, tránh để hơi nước đọng trong nồi làm loãng hỗn hợp.
- Dọn sẵn khay phơi, phủ lớp giấy nến hoặc màng bọc giúp việc đổ hỗn hợp xoài lên bề mặt dễ dàng và chống dính tốt.
- Kiểm tra nhiệt độ môi trường nếu phơi nắng tự nhiên để xem điều kiện có phù hợp cho việc phơi không; nếu phơi bằng máy sấy thực phẩm, chuẩn bị trước các khay xếp.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh tráng xoài Nha Trang
Kỹ thuật quan trọng nhất của món bánh tráng xoài nằm ở việc sên hỗn hợp xoài đúng độ và phơi đúng cách để bánh có độ dẻo chuẩn.
- Cho xoài đã xay nhuyễn vào nồi, thêm đường và muối, khuấy đều trước khi bật bếp để đường tan từ từ trong phần thịt xoài.
- Bật lửa nhỏ và sên hỗn hợp liên tục, tránh ngừng tay để hỗn hợp không bị cháy sát đáy nồi làm ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sệt, thêm nước cốt chanh để tạo độ cân bằng vị ngọt và giúp màu bánh giữ được sắc vàng tự nhiên.
- Tiếp tục sên đến khi hỗn hợp đạt độ sệt dẻo, có thể kéo thành đường nhỏ mà không bị chảy loãng.
- Nhấc nồi xuống, để hỗn hợp nguội bớt rồi đổ lên khay phơi đã chuẩn bị, dàn hỗn hợp thật mỏng bằng phới hoặc muỗng để bánh khi khô có độ dẻo và dai vừa phải.
- Đem khay ra phơi nắng từ 1 đến 2 ngày tùy thời tiết, trở mặt một lần để bánh khô đều và không bị dính.
- Nếu phơi bằng máy sấy thực phẩm, đặt nhiệt độ từ 50 đến 60 độ và sấy trong khoảng từ 6 đến 8 giờ.
- Khi bánh đạt độ dẻo theo mong muốn, nhấc khỏi khay và cắt thành miếng vừa ăn.
Các bước làm bánh tráng xoài Nha Trang
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh tráng xoài Nha Trang hoàn thiện sẽ có màu vàng óng tự nhiên, bề mặt bóng nhẹ và không bị hạt đường kết tinh. Khi cầm lên, bánh có độ dẻo vừa phải và không bị nứt. Hương xoài chín lan tỏa rõ rệt, vị chua ngọt hài hòa và hoàn toàn không có mùi khét hay vị gắt do sên quá lửa.
Món này có thể dùng trực tiếp hoặc cắt thành sợi để trang trí món tráng miệng khác. Khi thưởng thức, bánh tan chậm và để lại vị xoài đậm đà rất đặc trưng của vùng biển Nha Trang.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh tráng xoài Nha Trang đúng cách
Để bánh giữ được độ dẻo và không bị mốc, cần chú ý các điều kiện bảo quản phù hợp.
- Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cho vào túi kín hoặc hộp có nắp để tránh hơi ẩm thấm vào.
- Để ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
- Nếu thời tiết ẩm, có thể đặt thêm gói hút ẩm trong hộp để giữ bánh lâu hơn.
- Không để bánh trong môi trường quá lạnh vì bánh dễ bị cứng và mất độ dẻo tự nhiên.
Mẹo bảo quản bánh tráng xoài Nha Trang đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn xoài đúng chuẩn là điều kiện tiên quyết để bánh tráng xoài đạt chất lượng như bản gốc Nha Trang.
- Xoài keo và xoài cát là hai loại nên ưu tiên vì có thịt vàng, độ ngọt cao và ít xơ.
- Xoài chín vừa, không bị thâm hoặc chảy nước, khi bấm nhẹ có độ đàn hồi tốt.
- Mùi thơm tự nhiên là dấu hiệu của xoài ngon, không bị ủ hóa chất.
- Khi mua số lượng lớn, nên chọn xoài đồng đều về độ chín để hỗn hợp xoài có màu sắc và vị nhất quán.
- Đường sử dụng nên là đường trắng hoặc đường vàng nhạt để màu bánh không bị sậm.
- Nếu phơi nắng, nên chọn những ngày nắng gắt để bánh khô đều, hạn chế vi khuẩn và bụi bẩn.
Bánh tráng xoài Nha Trang là món đặc sản mang đậm hơi thở biển miền Trung, dễ làm nhưng cần sự cẩn thận trong từng công đoạn từ chọn xoài, sên hỗn hợp đến phơi bánh. Khi thực hiện đúng kỹ thuật, bạn sẽ có ngay những tấm bánh tráng dẻo ngọt, thơm lừng và chuẩn vị như ngoài chợ truyền thống. Nếu bạn muốn trang bị thêm các dụng cụ nhà bếp hỗ trợ quá trình làm bánh thuận tiện hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và chọn lựa những sản phẩm phù hợp cho gian bếp của mình.
Nguồn video: Hồng Phúc PT
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
