Không cần phải mua những món bò khô đắt tiền, giờ đây bạn có thể tự tay làm món bò khô sợi dai ngon, thơm nức mũi ngay tại nhà. Chỉ cần bỏ một ít thời gian chuẩn bị và chút tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay món ăn vặt vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng bắt tay vào bếp học cách làm bò khô sợi ngay nhé.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Làm bò khô sợi bằng chảo chống dính | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 7 - 10 ngày) | Đảo đều thịt bò trong chảo. |
Làm bò khô sợi bằng nồi chiên không dầu | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 7 - 10 ngày) | Sau 5 - 7 phút, trở mặt thịt bò trong nồi chiên không dầu một lần. |
Làm bò khô sợi bằng chảo chống dính
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món bò khô sợi, bạn cần những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò (nên chọn phần mông hoặc thăn, có thớ dài, ít gân để dễ xé sợi và không bị dai quá) | 1,5kg |
Dầu hào | 3 thìa canh |
Bột ngọt | ½ thìa |
Bột canh | 1 thìa |
Bột nghệ | 1 thìa cà phê |
Ngũ vị hương | 1 thìa cà phê |
Bột ớt Hàn Quốc | 1 thìa |
Dầu màu điều | 3 thìa canh |
Đường thốt nốt | 100g |
Tương ớt | 2 thìa canh |
Sả | Vài cây |
Quế | 1 thanh |
Hoa hồi | Vài nhánh |
Nước lọc | 100ml |
Gia vị xay: Sả, tỏi, ớt | (lượng tùy khẩu vị, thường khoảng 4 – 5 cây sả, 1 củ tỏi lớn, 2 – 3 trái ớt) |
Nguyên liệu làm bò khô sợi
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò: Rửa sạch, dùng khăn lau khô. Thái miếng to bản, dày khoảng 1 – 1,5cm, cắt theo chiều dọc thớ để dễ xé sợi sau khi nấu.
Sả, tỏi, ớt: Sả cắt nhỏ, cùng với tỏi và ớt cho vào máy xay xay nhuyễn (hoặc băm tay nếu không có máy).
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt bò
Trộn hỗn hợp gia vị ướp khô gồm 3 thìa canh dầu hào, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh bột canh, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa canh bột ớt Hàn Quốc, 3 thìa canh dầu màu điều, 100g đường thốt nốt (đã cạo nhỏ hoặc bào mỏng), 2 thìa canh tương ớt.
Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi đường tan bớt và các nguyên liệu hoà quyện thành hỗn hợp sền sệt, có màu đỏ cam bắt mắt.
Đặt thịt bò đã cắt miếng to bản vào một tô lớn.
Đổ toàn bộ hỗn hợp gia vị vừa trộn vào tô thịt.
Dùng tay đeo bao tay nilon sạch, bóp đều và mát-xa kỹ từng miếng thịt để gia vị thấm vào từng thớ thịt.
Sau đó, cho tiếp phần sả, tỏi, ớt đã xay nhuyễn vào tô thịt.
Trộn lại một lần nữa để các nguyên liệu tươi bám đều lên bề mặt thịt bò.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô.
Để trong ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 tiếng, hoặc ướp qua đêm để thịt ngấm gia vị hoàn toàn và đậm đà hơn khi chế biến.
Ướp thịt bò
Xem thêm:
Hấp thịt bò
Việc hấp thịt bò trước khi rim thịt sẽ giúp thịt bò khô sợi mềm hơn, ngon hơn, không bị dai, khô quá.
Chuẩn bị một nồi hấp. Lót đáy nồi bằng sả đập dập, 1 thanh quế và vài hoa hồi, sau đó đổ vào khoảng 100ml nước lọc.
Cho thịt bò đã ướp vào hấp.
Bắt đầu bằng lửa nhỏ, đến khi thịt bắt đầu ra nước và sôi nhẹ thì tăng lên lửa lớn.
Khi nước bắt đầu cạn bớt, hạ lửa nhỏ trở lại và tiếp tục đun đến khi nước gần cạn hoàn toàn thì tắt bếp.
Hấp thịt bò
Lưu ý: Nước hấp rất thơm và chính là phần sốt rim sau đó nên giữ lại để dùng tiếp.
Rim bò khô sợi
Khi thịt còn nóng, dùng chày giã nhẹ mặt thịt để làm tơi các thớ và giúp dễ xé hơn. Sau đó xé sợi vừa ăn.
Lọc bỏ sả, quế, hồi khỏi phần nước còn lại trong nồi hấp.
Đổ nước sốt hấp này vào phần thịt bò đã xé sợi, trộn đều tay cho thấm.
Đặt chảo lên bếp, cho thịt bò đã trộn vào, rim với lửa nhỏ, đảo đều liên tục.
Rim đến khi thịt khô ráo, tơi nhẹ, không còn nước và có màu đỏ nâu hấp dẫn là đạt.
Rim bò khô sợi
Thành phẩm và thưởng thức
Bò khô sợi sau khi làm xong có màu nâu đỏ tự nhiên, sợi thịt khô ráo, thơm mùi quế hồi thoang thoảng, đậm vị cay nhẹ, ngọt thanh, xen chút mằn mặn. Bạn có thể vắt thêm chanh để món ăn hấp dẫn hơn.
Bò khô sợi
Làm bò khô sợi bằng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm khô bò sợi:
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò (nên chọn phần thịt mông hoặc thăn để thịt chắc, ít mỡ, dễ xé sợi) | 1 kg |
Nước (để luộc thịt) | 1,5 lít |
Hành tây | ½ củ |
Muối hạt | 2g |
Mì chính (bột ngọt) | 2g |
Dầu điều | 30ml |
Tỏi băm | 100g |
Sả băm | 30g |
Hành tím băm | 20g |
Riềng xay | 15g |
Hạt nêm | 12g |
Dầu hào | 25g |
Nước tương | 20g |
Bột ngọt | 3g |
Đường | 100g |
Sa tế tôm | 10g |
Rượu trắng | 10g |
Ngũ vị hương | 1 gói |
Gia vị bò kho | 15g |
Bột ớt Hàn loại mịn | 10g |
Nguyên liệu làm bò khô sợi
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt bò: Rửa sạch thịt bò, thái miếng to, theo thớ dài. Đun sôi nồi nước, sau đó trụng sơ thịt bò 3 phút, vớt ra rửa sạch lại, để ráo.
Luộc thịt: Đun sôi 1,5 lít nước, cho ½ củ hành tây, muối hạt và mì chính vào. Cho thịt bò vào, đợi nước sôi lại rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu trong khoảng 1 tiếng. Sau đó ủ trong nồi 30 phút, giúp thịt mềm và dễ xé hơn mà vẫn giữ độ ngọt.
Sơ chế nguyên liệu
Xem thêm:
Ướp thịt bò
Bắc chảo lên bếp, cho dầu điều vào.
Khi dầu nóng, phi thơm tỏi băm, sau đó cho hành tím, sả, riềng và ớt sừng vào xào chung đến khi dậy mùi thơm.
Tiếp tục cho lần lượt: dầu hào, hạt nêm, nước tương, đường, bột ngọt, rượu trắng, gia vị bò kho, bột ớt Hàn, sa tế tôm, ngũ vị hương vào.
Đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đến khi tất cả hòa quyện thành hỗn hợp sền sệt, thơm nức.
Vớt thịt bò đã ủ ra để nguội bớt, sau đó dùng chày giã nhẹ mặt thịt cho mềm thớ.
Xé thịt theo sợi nhỏ dài vừa ăn.
Cho phần thịt xé vào tô lớn, đổ nước sốt vừa làm vào, trộn thật đều tay để tất cả các sợi thịt thấm đều gia vị
Bọc kín tô và để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Thời gian ướp càng lâu thì thịt sẽ càng ngon.
Ướp thịt bò
Sấy khô bò bằng nồi chiên không dầu
Trút thịt đã ướp vào nồi chiên không dầu, dàn đều để thịt không chồng lên nhau.
Chỉnh nhiệt độ 70 – 80 độ C, sấy trong khoảng 40 – 45 phút.
Cứ mỗi 5 – 7 phút, mở nồi ra đảo đều lại thịt một lần, giúp bò khô đều, không bị cháy hoặc ỉu.
Khi thấy thịt khô lại, se mặt nhưng vẫn còn độ mềm nhẹ, là đạt.
Sấy khô bò bằng nồi chiên không dầu
Lưu ý: Nếu thích ăn bò khô mềm, bạn có thể rút ngắn thời gian sấy. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể sấy thêm vài phút cho thật ráo nước.
Thành phẩm và thưởng thức
Những sợi khô bò dai mềm, không quá khô cứng, mang hương vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ, thoảng mùi sả, riềng và ngũ vị hương, ăn cực kỳ cuốn. Bạn có thể ăn kèm bò khô sợi với tương ớt, vắt chút chanh hoặc dưa leo.
Bò khô sợi
Mẹo chọn thịt bò ngon
Chọn thịt bò ngon là bước quan trọng quyết định đến độ dai, độ thơm và hương vị đậm đà của món bò khô sợi.
Ưu tiên thịt mông hoặc thăn bò. Đây là hai phần thịt nạc, ít mỡ, có thớ dài, săn chắc. Đây là lựa chọn lý tưởng để làm bò khô sợi vì dễ xé và dễ thấm gia vị.
Chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, sáng đều, không quá sẫm màu hay có vết thâm, điều này cho thấy thịt còn tươi.
Thớ thịt nhỏ, mịn và có độ đàn hồi tốt: Dùng ngón tay ấn nhẹ, nếu thịt đàn hồi trở lại và không bị nhớt là đạt chuẩn.
Tránh mua thịt có mùi hôi, có nước rỉ màu đục, vì đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Ưu tiên thịt mông hoặc thăn bò
Hướng dẫn bảo quản bò khô sợi
Sau khi làm xong món bò khô sợi, bạn cần bảo quản đúng cách để giữ được hương vị thơm ngon và kéo dài thời gian sử dụng:
Để nguội hoàn toàn trước khi cất: Nếu bỏ vào hộp khi còn nóng, bò khô sẽ bị hấp hơi, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
Bảo quản trong lọ thủy tinh, hũ kín hoặc túi zip: Đảm bảo hộp đựng sạch, khô, kín khí để tránh bò bị ẩm và mất mùi.
Cất ở nơi khô ráo, thoáng mát: Nếu dùng trong vòng 7 – 10 ngày, bạn có thể để ngoài ở nơi mát.
Muốn giữ lâu hơn (2 – 4 tuần): Nên cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn chỉ cần lấy ra và làm nóng lại bằng chảo không dính hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp.
Nếu cất ở nơi khô thoáng, bò khô sợi có thể ăn trong 7 - 10 ngày
Mẹo nhỏ: Nếu bò khô bị mềm trở lại do để lâu, bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu, sấy lại ở 70 độ C trong 5 – 10 phút.
Bạn vừa xem công thức làm bò khô sợi thơm ngon, đậm đà, ăn nhâm nhi cực tuyệt. Đừng quên, ngoài những công thức món ăn ngon được cập nhật mỗi ngày, BlueStone cung cấp những sản phẩm gia dụng, thiết bị làm bếp chất lượng, giúp bạn chế biến các món ăn ngon dễ dàng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: HÀ COOKING, Bếp Nga Tuấn
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
