Món bánh bao chiên giòn là một biến tấu tuyệt vời từ bánh bao truyền thống, mang đến lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn rụm đầy mê hoặc, kết hợp với phần nhân thịt và trứng cút đậm đà, nóng hổi bên trong. Đây không chỉ là món ăn sáng, ăn nhẹ lý tưởng mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc nhỏ. Hãy cùng bắt tay vào bếp để chinh phục món ăn vạn người mê này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh bao chiên giòn
Trộn và nhào bột bánh
Cho 40g đường vào 150g sữa tươi ấm, khuấy nhẹ cho tan. Sữa ấm giúp men hoạt động mạnh mẽ.
Cho 250g bột mì vào bát lớn, thêm 3g men nở, 2g bột nở và ¼ muỗng cà phê muối. Trộn đều các nguyên liệu khô.
Từ từ cho hỗn hợp sữa đường và 25g dầu ăn vào bát bột. Trộn đều bằng tay hoặc bằng máy cho bột thấm hết chất lỏng, tạo thành một khối bột thô.
Đặt bột lên mặt phẳng, nhào nhanh và mạnh bằng lòng bàn tay trong khoảng 5 phút. Nhào cho đến khi khối bột trở nên mịn, dẻo và không dính tay. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào tô, cho bột vào, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 60 - 90 phút hoặc đến khi bột nở to gấp đôi.
Trộn và nhào bột bánh
Chuẩn bị và xào nhân bánh
Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi nhuyễn. Củ sắn gọt vỏ, thái hạt lựu hoặc thái sợi nhuyễn. Hành lá xắt nhuyễn, để riêng phần gốc hành. Luộc 16 quả trứng cút, bóc vỏ, để ráo. Bún tàu ngâm và cắt sợi ngắn.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Cho gốc hành lá vào phi thơm. Cho 150g thịt bằm vào xào ở lửa vừa, đảo đều cho thịt săn lại. Tiếp theo, cho nấm mèo và củ sắn vào xào chung.
Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, ⅓ muỗng cà phê muối và một chút tiêu. Xào tiếp cho nhân chín đều và ráo nước. Tắt bếp, cho hành lá xắt nhỏ và bún tàu vào và trộn đều.
Chuẩn bị và xào nhân bánh
Tạo hình bánh bao
Lấy bột đã ủ ra, nhào sơ lại 1-2 phút để loại bỏ bọt khí. Vo bột thành một khối tròn lớn, ấn dẹt và dùng dao chia thành 16 phần bằng nhau. Lấy một viên bột, vo tròn lại và dùng cây cán bột cán mỏng dẹt.
Cho 1 muỗng canh nhân đã xào vào giữa. Đặt 1 quả trứng cút vào giữa nhân. Dùng tay túm các mép bột lại, vừa túm vừa xoay và ấn chặt các nếp gấp. Đảm bảo bánh được túm thật kín và chắc chắn để nhân không bị bung ra khi chiên.
Lưu ý: Trong khi tạo hình, bạn nên đậy kín số bột còn lại bằng khăn hoặc màng bọc thực phẩm để tránh bột bị khô.
Tạo hình bánh bao
Chiên bánh
Cho dầu ăn vào chảo (lượng dầu đủ để ngập khoảng ½ chiếc bánh). Bật bếp làm nóng dầu. Khi dầu nóng, hãy hạ lửa xuống mức vừa phải. Nếu lửa quá lớn, bánh sẽ nhanh cháy xém bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín vàng đều.
Cẩn thận cho bánh vào chảo. Đảo bánh và lật đều tay liên tục để bánh chín vàng đều các mặt, đạt được độ giòn đồng nhất.
Khi bánh chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt và có độ cứng giòn, vớt bánh ra. Cho bánh lên giấy thấm dầu (giấy nến) để hút bớt lượng dầu thừa, giúp bánh giữ được độ giòn lâu hơn và không bị ngấy.
Chiên bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh bao chiên giòn đạt chuẩn phải có lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm, khi cắn vào có tiếng kêu lách tách. Nhân bánh bên trong phải chín mềm, đậm đà, thơm mùi tiêu, thịt và nấm mèo, trứng cút lòng đào hoặc chín tới. Bánh ngon nhất khi ăn lúc còn nóng. Thường được ăn kèm với tương ớt cay hoặc nước tương pha ớt.
Bánh bao chiên giòn
Mẹo bảo quản bánh
Bánh bao chiên ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 - 2 ngày. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và hương vị của bánh, bạn cần để bánh nguội ở nhiệt độ phòng trước khi cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Khi ăn, chỉ cần làm nóng bánh lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 160 độ C) trong vài phút để bánh giòn trở lại.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Bí quyết của một chiếc bánh ngon nằm ở chất lượng của từng nguyên liệu.
- Bột mì: Nên chọn loại bột mì đa dụng (All-Purpose Flour) có thương hiệu uy tín. Bột tốt sẽ có màu trắng ngà tự nhiên, không bị vón cục và không có mùi ẩm mốc. Hàm lượng protein trung bình (khoảng 9-11%) là lý tưởng để tạo ra vỏ bánh vừa dẻo để cán, vừa xốp nhẹ sau khi chiên.
- Men nở: Sử dụng men nở khô instant (men liền) vì loại men này không cần kích hoạt trước, giúp tiết kiệm thời gian. Đảm bảo men còn hạn sử dụng, men hoạt động tốt là chìa khóa để bột nở gấp đôi, tạo độ xốp cho vỏ bánh.
- Sữa tươi: Nên dùng sữa tươi không đường để dễ dàng kiểm soát độ ngọt của bánh. Sữa nên được làm ấm nhẹ để men nở hoạt động, giúp bột nở nhanh và đều hơn.
- Thịt xay: Nên chọn thịt vai hoặc thịt ba chỉ có tỉ lệ nạc và mỡ lý tưởng (khoảng 7 phần nạc, 3 phần mỡ). Mỡ giúp nhân mềm, béo và không bị khô, chai sau khi xào và chiên.
- Củ sắn: Chọn củ sắn già một chút, vỏ láng, màu trắng ngà. Củ phải chắc, nặng tay và không bị mềm.
- Nấm mèo: Chọn nấm mèo loại cánh dày. Nấm khô phải có màu đen sậm, không bị mốc trắng.
Chiếc bánh bao chiên giòn rụm, vàng ươm không chỉ là thành quả của sự khéo léo mà còn là niềm vui khi tự tay chuẩn bị bữa ăn ngon cho gia đình. Để quá trình làm bánh, từ nhào bột cho đến chiên giòn, trở nên nhẹ nhàng và chuyên nghiệp hơn, đừng quên trang bị những thiết bị bếp chất lượng.
Với sự hỗ trợ đắc lực từ các sản phẩm gia dụng hiện đại như nồi chiên không dầu hay bếp từ của BlueStone, bạn không chỉ tiết kiệm được thời gian mà còn có được những chiếc bánh giòn rụm, ít dầu mỡ và thơm ngon.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
