Bánh Roti, hay còn gọi là Chapati, là một loại bánh mì dẹt truyền thống và không thể thiếu trong các bữa ăn của người Ấn Độ. Với công thức đơn giản, chiếc bánh Roti nóng hổi, mềm dẻo sẽ là sự kết hợp tuyệt vời với bất kỳ món cà ri, món hầm hay món rau nào. Dưới đây là bài hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Roti Ấn Độ (Chapati) với đầy đủ các bước, mẹo nhỏ và cách thưởng thức để bạn có thể tự tay làm món bánh thơm ngon này tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có những chiếc bánh Roti mềm dẻo và chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu rất quan trọng:
- 1 chén bột mì đa dụng
- ½ thìa cà phê đường
- ½ thìa cà phê muối
- 2 - 3 thìa dầu ăn
- ½ chén nước ấm
Nguyên liệu làm bánh Roti Ấn Độ
Chuẩn bị bột bánh
Cho 1 chén bột mì đa dụng vào một chiếc thau hoặc bát lớn. Thêm ½ thìa cà phê đường và ½ thìa cà phê muối. Dùng tay hoặc thìa trộn đều các nguyên liệu khô lại với nhau.
Đổ từ từ nước ấm (khoảng ½ chén ban đầu) vào thau. Vừa đổ vừa dùng thìa trộn đều cho đến khi bột kết dính lại thành một khối.
Đeo găng tay (hoặc rửa tay thật sạch) và bắt đầu nhào bột. Sau khoảng 2-3 phút nhào sơ, thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào khối bột.
Tiếp tục nhào bột trong khoảng 5-7 phút cho đến khi khối bột trở nên hoàn toàn đồng nhất, dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt và không còn dính tay hoặc dính vào thành thau nữa.
Vo khối bột thành một viên tròn. Đặt khối bột trở lại thau. Rưới thêm 1 thìa cà phê dầu ăn lên trên và xoa đều khắp mặt bột để giữ ẩm, tránh làm bột bị khô. Đậy kín thau bằng một cái đĩa, màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị bột bánh
Tạo hình bánh
Rắc một lớp bột mì mỏng lên mặt phẳng sạch. Lấy khối bột ra, lăn dài khối bột thành hình trụ. Dùng dao cắt bột thành những phần bằng nhau (khoảng 8-10 phần tùy kích cỡ mong muốn). Vo tròn từng phần bột nhỏ lại.
Lấy một viên bột, dùng cây cán bột cán mỏng ra thành hình tròn đường kính khoảng 8-10 cm. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên trên toàn bộ mặt bột vừa cán. Rắc một lớp bột mì khô mỏng lên trên. Cuộn tròn miếng bột lại thành hình trụ, sau đó cuộn tiếp hình trụ này thành một hình xoắn ốc (giống như cuộn ốc sên).
Làm tương tự với các phần bột còn lại. Cho các miếng bột đã cuộn vào bát. Rưới thêm một ít dầu ăn lên trên và đậy kín bằng đĩa. Để bột nghỉ thêm ít nhất 30 phút nữa.
Đặt một miếng bột đã cuộn (hình xoắn ốc) ra mặt phẳng. Dùng cây cán bột cán thật mỏng và đều tay thành hình tròn đường kính khoảng 12-15cm, dày khoảng 1-2 mm. Độ mỏng quyết định độ mềm và khả năng phồng của bánh.
Tạo hình bánh
Rán (nướng) bánh
Bánh Roti truyền thống được nướng trên chảo gang không dầu (Tawa), nhưng bạn có thể dùng chảo chống dính thông thường.
Bắc chảo lên bếp và làm nóng chảo ở lửa vừa trong vài phút. Không cần cho dầu vào chảo. Cho miếng bột đã cán vào chảo nóng. Rán (nướng) mỗi mặt khoảng 30 - 40 giây. Bánh sẽ bắt đầu xuất hiện những đốm màu nâu nhạt và hơi phồng nhẹ.
Sau khi bánh chín sơ hai mặt, bạn có hai cách để làm bánh phồng lên.
Cách 1 (truyền thống): Gắp bánh ra, đặt trực tiếp lên bếp lửa ga (dùng kẹp) trong vài giây cho đến khi bánh phồng to lên như quả bóng.
Cách 2: Tiếp tục rán bánh trên chảo. Dùng một chiếc khăn sạch gấp lại, ấn nhẹ và xoay tròn đều lên các vị trí trên mặt bánh. Hơi nóng bên trong sẽ giúp bánh phồng lên.
Rán (nướng) bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh Roti đạt chuẩn khi có màu vàng nhạt, có những đốm nâu đẹp mắt, phồng to và có kết cấu mềm dẻo, dễ dàng xé ra.
Ngay sau khi lấy bánh ra khỏi chảo, hãy phết một lớp Ghee (bơ lỏng đã lọc của Ấn Độ) hoặc một chút bơ thông thường lên mặt bánh. Hơi nóng sẽ làm bơ tan chảy, giúp bánh Roti bóng, mềm và thơm ngậy hơn.
Roti là món ăn kèm hoàn hảo với bất kỳ món cà ri (Curry), món đậu hầm (Dal), hoặc các món rau xào cay của Ấn Độ. Bạn dùng bánh để xúc thức ăn.
Bánh Roti Ấn Độ
Mẹo bảo quản
Bánh Roti ngon nhất là khi thưởng thức nóng ngay sau khi nướng. Tuy nhiên, nếu bạn làm dư, hãy áp dụng mẹo sau để bảo quản:
Bảo quản ngăn mát: Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn. Xếp chồng các chiếc bánh lên nhau, lót một miếng giấy nến (hoặc giấy ăn) giữa mỗi lớp bánh để chống dính. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip. Bảo quản trong tủ lạnh được 3-4 ngày.
Làm nóng lại: Khi ăn, bạn chỉ cần cho bánh vào chảo nóng và nướng lại mỗi mặt khoảng 10-15 giây, hoặc cho vào lò vi sóng quay nhanh. Bánh sẽ mềm trở lại gần như lúc mới làm.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để làm bánh mì Roti chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu chất lượng rất quan trọng:
- Bột mì: Nếu có thể, hãy tìm mua bột Atta (bột mì nguyên cám của Ấn Độ). Bột này giúp bánh Roti mềm, dai và phồng hơn. Nếu dùng bột mì đa dụng thông thường, nên chọn loại có hàm lượng protein trung bình.
- Dầu ăn: Nên dùng dầu thực vật không mùi như dầu hướng dương, dầu canola hoặc dầu ăn thông thường để không làm ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
- Nước: Sử dụng nước ấm (khoảng 40-50 độ C) sẽ giúp bột nhanh hút nước, gluten phát triển tốt hơn, từ đó làm cho khối bột dẻo và mịn hơn.
Dù bạn chọn thưởng thức Roti cùng một bát cà ri truyền thống hay dùng như một món ăn kèm độc đáo, chiếc bánh mỏng dẻo này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của bạn. Hãy bắt tay vào bếp, thực hiện theo các bước chi tiết làm bánh roti Ấn Độ đã hướng dẫn, và đừng quên sử dụng những thiết bị gia dụng chất lượng từ BlueStone để công đoạn bếp núc thêm phần dễ dàng, tiện lợi.
Nguồn video: Maple Kitchen
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
