Cách làm bánh bao nhân thịt truyền thống với sự kết hợp giữa vỏ bánh xốp nhẹ, thơm mùi sữa và phần nhân thịt băm, mộc nhĩ, trứng cút đậm đà luôn là công thức được nhiều người nội trợ săn đón. Tự tay nhào bột, gói bánh tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn là trải nghiệm thú vị dịp cuối tuần ngay tại gian bếp gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện cách làm bánh bao nhân thịt ngon chuẩn vị, khâu chọn bột và thịt tươi là yếu tố tiên quyết.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi (Bộ nồi xửng hấp chuyên dụng)
- Chảo
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
- Cây cán bột, thau trộn
Trộn và ủ bột làm vỏ bánh
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm bánh bao nhân thịt, quyết định chiếc bánh thành phẩm có nở xốp hay bị chai cứng.
- Kích hoạt men: Hâm nóng sữa tươi (khoảng 35 40 độ C, không quá nóng làm chết men). Cho đường và men nở vào sữa, khuấy nhẹ, để yên 10 phút cho men nở gạch cua. (Nếu dùng men instant không cần kích hoạt có thể trộn trực tiếp).
- Trộn bột: Cho bột mì, bột nở, muối vào thau lớn, trộn đều. Tạo lỗ trũng ở giữa, đổ hỗn hợp sữa men và dầu ăn vào.
- Nhào bột: Dùng tay nhào bột nhẹ nhàng. Nhào cho đến khi khối bột kết dính thành khối. Đổ bột ra mặt phẳng, nhào và miết bột liên tục trong khoảng 15 20 phút. Khi thấy khối bột mịn màng, dẻo dai, không dính tay là đạt.
- Ủ bột lần 1: Quét lớp dầu ăn mỏng vào lòng thau, cho khối bột vào, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1 tiếng (hoặc đến khi bột nở gấp đôi).
Mẹo hay: Để vỏ bánh trắng hơn, bạn có thể thêm vào bột vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm khi nhào. Sữa tươi cũng giúp vỏ bánh trắng và thơm hơn dùng nước lọc.
Làm nhân và gói bánh bao
Trong thời gian chờ bột nở, chúng ta sẽ chuẩn bị phần nhân đậm đà.
- Sơ chế nhân:
- Mộc nhĩ, miến ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành tây, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Trộn nhân: Cho thịt xay, mộc nhĩ, miến, hành tây, hành tím vào tô lớn. Nêm vào tô 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều (nên dùng tay quết thịt để tạo độ kết dính).
- Chia nhân: Chia thịt thành các phần bằng nhau. Ấn dẹt viên thịt, đặt trứng cút vào giữa rồi vo tròn lại sao cho thịt bao kín trứng.
- Chia bột: Sau khi bột đã ủ nở gấp đôi, lấy bột ra nhào sơ lại khoảng 5 phút để ép hết bọt khí ra ngoài (bước này giúp bánh không bị rỗ). Chia bột thành các phần tương ứng với số lượng nhân.
- Cán và gói bánh:
- Dùng cây cán bột cán mỏng miếng bột (phần rìa mỏng hơn phần giữa).
- Đặt viên nhân vào giữa miếng bột.
- Khéo léo túm các mép bột lại, gấp nếp theo vòng tròn để tạo hình bánh bao đẹp mắt. Túm chặt miệng bánh để nhân không bị hở. Đặt bánh lên giấy nến.
Lưu ý: Không nên cán bột quá mỏng, khi hấp bánh dễ bị bục hoặc thấm nước từ nhân ra ngoài làm nát vỏ.
Hấp bánh bao
- Ủ bột lần 2: Xếp bánh đã gói vào xửng hấp. Đậy nắp và ủ bánh thêm 15 20 phút nữa cho bánh nở nhẹ trở lại. Bước này giúp bánh xốp mềm tối đa.
- Chuẩn bị nước hấp: Đổ nước vào nồi hấp, cho thêm 2 muỗng giấm gạo vào nước (giúp bánh trắng). Đun sôi nước.
- Hấp bánh: Đặt xửng bánh lên nồi nước sôi. Dùng khăn sạch phủ kín miệng nồi rồi mới đậy nắp vung lên (khăn sẽ hứng nước tụ trên nắp, ngăn không cho nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh).
- Hấp bánh ở lửa trung bình trong khoảng 15 20 phút.
- Tắt bếp, để bánh trong nồi thêm 5 phút rồi mới mở nắp. Việc này giúp bánh không bị xẹp do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Thành phẩm và thưởng thức
Những chiếc bánh bao nóng hổi được lấy ra khỏi xửng, trắng ngần, căng mịn và thơm phức mùi sữa. Lớp vỏ bánh xốp nhẹ, đàn hồi tốt, không bị dai hay cứng. Khi bẻ đôi chiếc bánh, phần nhân thịt trứng bên trong nóng hổi, dậy mùi thơm của tiêu và hành, nước thịt tứa ra thấm đẫm vào lớp vỏ bột xốp mềm.
Thưởng thức cách làm bánh bao nhân thịt tự làm ngay khi còn nóng là tuyệt vời nhất. Đây là bữa sáng đầy đủ dưỡng chất, cung cấp năng lượng cho cả ngày dài hoạt động.
Hướng dẫn bảo quản bánh bao
Bánh bao làm nhiều có thể bảo quản để dùng dần rất tiện lợi.
- Bảo quản mát: Bánh hấp chín, để nguội hoàn toàn, bọc kín từng cái bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh được 3 4 ngày. Khi ăn hấp lại hoặc quay lò vi sóng (kèm chén nước nhỏ để không khô).
- Bảo quản đông: Nếu muốn để lâu hơn, cho bánh vào ngăn đông. Cách này giữ bánh được 2 3 tuần. Khi ăn không cần rã đông, cho vào xửng hấp lại khoảng 10 15 phút là bánh ngon như mới.
Mẹo ủ bột và hấp bánh bao trắng, không bị xẹp
Để chinh phục hoàn toàn cách làm bánh bao nhân thịt, vài mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp bạn khắc phục các lỗi thường gặp.
- Bột không nở: Kiểm tra men nở. Nếu men chết (không sủi bọt khi kích hoạt), bánh sẽ bị chai cứng như đá. Nhiệt độ ủ cũng quan trọng, mùa đông cần ủ nơi ấm hoặc trong lò nướng bật đèn.
- Vỏ bánh bị vàng: Do bột mì hoặc nước hấp. Nên chọn bột mì loại tốt, trắng mịn. Thêm giấm vào nước hấp là bí quyết dân gian hiệu quả để tẩy trắng vỏ bánh tự nhiên bằng hơi nước.
- Bánh bị xẹp, nhăn nheo: Do hấp lửa quá to khiến bánh nở nhanh rồi xẹp, hoặc mở nắp vung đột ngột khi bánh đang nóng. Hãy hấp lửa vừa và ủ bánh trong nồi sau khi tắt bếp.
Cách làm bánh bao nhân thịt đơn giản vừa rồi không chỉ ngon, rẻ mà còn chứa đựng tình cảm của người nấu. Những chiếc bánh trắng tròn đầy đặn là khởi đầu hoàn hảo cho ngày mới của cả gia đình. Hãy ghé thăm BlueStone để lựa chọn những bộ nồi inox cao cấp, an toàn cho sức khỏe, giúp việc làm bánh bao hay các món hấp của bạn trở nên dễ dàng và thành công mỹ mãn.
Nguồn video: Khéo tay hay làm
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
