Gỏi bao tử cá ngừ đại dương không chỉ là một món ăn độc đáo mà còn vô cùng hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị dai giòn sần sật của bao tử cá ngừ, vị chua thanh của xoài xanh, ngọt của cà rốt, cùng chút cay nồng của ớt và hương thơm đặc trưng của các loại rau thơm. Hãy cùng vào bếp và học 2 cách làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương tại nhà.
Gỏi bao tử cá ngừ đại dương xoài xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một món gỏi hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon và đầy đủ của các thành phần sẽ quyết định hương vị cuối cùng.
- Bao tử cá ngừ đại dương: 300g
- Xoài xanh: 1 trái
- Ớt hiểm: 1 trái
- Cà rốt: 1 củ
- Chanh: 1 trái
- Húng quế: 4 nhánh
- Ngò rí: 1 ít
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Hành tây: 1 củ
- Giấm: 1 ít
- Gia vị : Đường, muối, bột ngọt
- Sả, gừng (một ít)
Nguyên liệu làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương
Sơ chế bao tử cá ngừ
Bao tử cá ngừ mua về, bạn hãy dùng muối hạt chà xát thật kỹ bên ngoài. Tiếp theo, lộn ngược bao tử lại, dùng dao cạo sạch lớp chất nhầy và nhớt bám bên trong. Xả lại thật sạch với nước lạnh nhiều lần.
Cho bao tử đã làm sạch vào nồi, thêm nước. Để bao tử thơm hơn và khử mùi tanh triệt để, bạn cho thêm một ít sả, gừng cắt lát, ớt và khoảng ½ thìa bột ngọt vào luộc. Luộc trong khoảng 5 phút là vừa đủ để bao tử chín tới mà vẫn giữ được độ giòn.
Vớt bao tử ra, ngâm vào thau nước đá lạnh để giữ độ giòn. Sau đó, dùng dao cắt bao tử thành những miếng vừa ăn.
Sơ chế bao tử cá ngừ
Chuẩn bị rau củ và rau thơm
Xoài xanh, cà rốt: Gọt vỏ, dùng dụng cụ bào hoặc dao bào xoài thành những sợi mỏng, dài.
Hành tây: Lột vỏ, cắt lát thật mỏng. Ngâm ngay các lát hành tây mỏng này vào một thau nước lạnh đã pha sẵn một chút giấm. Việc này giúp hành tây giảm bớt vị hăng nồng và giữ được độ giòn.
Ngò rí: Rửa sạch, phần lá cắt nhỏ để trộn gỏi, phần thân và gốc giữ nguyên.
Húng quế: Nhặt lấy các lá non, rửa sạch và để ráo nước.
Chuẩn bị rau củ và rau thơm
Pha chế nước trộn gỏi
Cho ½ muỗng canh bột ngọt, ¼ muỗng canh muối, và 1 trái ớt hiểm vào cối. Dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp này.
Cho 4 muỗng canh nước mắm, đường (tùy khẩu vị, khoảng 2-3 muỗng canh) vào chén. Vắt nước cốt 1 trái chanh (hoặc tùy độ chua mong muốn) và cho hỗn hợp tỏi ớt đã giã nhuyễn vào. Khuấy đều cho đường tan hết, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Pha chế nước trộn gỏi
Trộn gỏi và hoàn thành
Cho bao tử cá ngừ đã cắt nhỏ, xoài xanh, cà rốt bào sợi, và hành tây (đã vớt ra khỏi nước giấm và để ráo) vào một chiếc thau lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi đã pha vào thau, dùng tay (hoặc bao tay) hoặc đũa lớn trộn nhẹ nhàng và đều tay. Trộn nhanh để bao tử cá ngừ và xoài ngấm đều gia vị mà vẫn giữ được độ giòn. Cuối cùng, cho phần lá húng quế và ngò rí đã cắt nhỏ vào, trộn thêm một lần nữa là hoàn thành.
Trộn gỏi và hoàn thành
Thành phẩm và thưởng thức
Gỏi bao tử cá ngừ đại dương xoài xanh phải có màu sắc bắt mắt và hương vị hấp dẫn, thơm nồng của mắm, tỏi ớt và rau thơm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được bao tử cá ngừ dai, giòn sần sật, xoài xanh giòn, chua thanh.
Món gỏi này thường được thưởng thức ngay sau khi trộn. Bạn có thể bày ra đĩa, trang trí thêm bằng các loại rau thơm hoặc vài lát ớt tỉa hoa. Món này ăn kèm với bánh phồng tôm, bánh tráng nướng hoặc dùng làm món khai vị trong bữa tiệc đều vô cùng tuyệt vời.
Gỏi bao tử cá ngừ đại dương xoài xanh
Gỏi bao tử cá ngừ đại dương cà rốt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bao tử cá ngừ đại dương: 500 gr
- Cà rốt : 4 củ
- Hành tây: 2 củ
- Húng lủi: 4 nhánh
- Đậu phộng: 50 g
- Tỏi: 8 tép
- Ớt hiểm: 1 ít (tùy khẩu vị)
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Chanh: 1 quả
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Đường, muối, bột ngọt
Nguyên liệu làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương cà rốt
Sơ chế bao tử cá ngừ và rau củ
Bao tử mua về, dùng muối chà xát thật kỹ khoảng 5 phút để loại bỏ chất nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Mang bao tử đi luộc trong khoảng 15 phút cho chín mềm. Vớt ra để nguội hoàn toàn rồi dùng dao cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn, dày khoảng ½ lóng tay.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Hành tây lột bỏ vỏ. Dùng dụng cụ bào cà rốt và hành tây thành sợi.
Cho cà rốt và hành tây bào sợi vào thau, tiến hành ướp sơ với ⅓ muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, ⅓ muỗng canh bột ngọt. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 15 phút. Việc ướp sơ này giúp rau củ ra bớt nước hăng, mềm hơn và ngấm vị chua ngọt ban đầu.
Húng lủi nhặt bỏ lá hư, rửa sạch. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ. Tỏi lột vỏ, 4 tép cắt lát mỏng, 4 tép còn lại để nguyên.
Sơ chế bao tử cá ngừ và rau củ
Pha nước trộn gỏi và xào bao tử
Cho 4 tép tỏi (để nguyên), một ít ớt hiểm (tùy khẩu vị cay), 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt vào cối và giã nhuyễn. Thêm tiếp 2 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp tỏi ớt, khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho tỏi cắt lát vào phi thơm. Trút bao tử cá đã cắt vào, xào nhanh ở lửa vừa khoảng 2 phút cho bao tử dậy mùi thơm. Rưới 1 muỗng canh nước trộn gỏi đã pha vào, đảo đều thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp. Để bao tử nguội bớt.
Pha nước trộn gỏi và xào bao tử
Trộn gỏi và hoàn thành
Cho bao tử cá vừa xào (đã nguội) vào thau cà rốt và hành tây đã ướp. Rưới phần nước trộn gỏi còn lại vào và dùng tay hoặc đũa trộn thật đều và nhẹ nhàng. Trộn nhanh để tránh rau củ bị mềm quá mức. Kế đến, cho rau húng lủi và đậu phộng rang vào, trộn đều thêm một lần nữa là hoàn thành.
Trộn gỏi và hoàn thành
Thành phẩm và thưởng thức
Gỏi bao tử cá ngừ đại dương cà rốt khi hoàn thành phải có màu sắc tươi tắn, bắt mắt. Từng miếng bao tử cá ngừ dai giòn, ngấm đều vị chua cay mặn ngọt. Sợi cà rốt và hành tây vẫn giữ được độ giòn thanh.
Món gỏi này lý tưởng để thưởng thức ngay. Bạn bày gỏi ra đĩa, có thể rắc thêm một ít hành phi, tỏi phi (tùy thích) để tăng thêm hương vị béo bùi và độ thơm.
Gỏi bao tử cá ngừ đại dương cà rốt
Mẹo bảo quản
Gỏi bao tử cá ngừ đại dương xoài xanh và cà rốt đều là các món trộn . Đặc điểm chung của các món gỏi là sử dụng rau củ tươi và nước sốt có tính axit (chanh, giấm), do đó, chúng cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ giòn, tươi và tránh bị ra nước.
Cách tốt nhất là tách các nguyên liệu trước khi trộn và bảo quản riêng từng phần trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh. Chỉ trộn các thành phần lại với nhau ngay trước khi ăn khoảng 5 - 10 phút. Điều này đảm bảo món gỏi giữ được độ giòn tối đa và không bị chảy nước.
Nếu bạn đã lỡ trộn hết gỏi và không ăn hết ngay, bạn dùng thìa hoặc muỗng vớt gỏi ra, tránh múc phần nước đọng dưới đáy thau/đĩa. Cho gỏi vào hộp đậy kín và để ngay vào ngăn mát tủ lạnh.
Món gỏi đã trộn chỉ nên bảo quản tối đa 4 - 6 tiếng trong tủ lạnh. Sau thời gian này, rau củ sẽ bị mềm, dai và ra rất nhiều nước, làm món ăn mất ngon và có nguy cơ bị hỏng.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để làm gỏi bao tử cá ngừ đại dương, bước đầu tiên, bạn cần chọn nguyên liệu chất lượng:
- Cà rốt: Chọn củ thẳng, màu cam tươi sáng, vỏ bên ngoài láng mịn, không có đốm xanh hay thâm đen.
- Xoài xanh: Chọn quả cầm chắc tay, cứng, vỏ ngoài có màu xanh tươi hoặc xanh đậm, láng mịn, không có vết thâm, không bị chảy mủ quá nhiều. Xoài xanh ngon thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng của xoài.
- Bao tử cá ngừ đại dương: Bao tử cá ngừ tươi thường có màu trắng hoặc trắng hồng tự nhiên, không bị ngả vàng hay có các vết máu bầm đen. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng bao tử, thấy có độ đàn hồi tốt, không bị nhũn hoặc chảy nước nhớt.
Chỉ với vài bước chế biến khéo léo, bạn đã có thể làm món gỏi bao tử cá ngừ đại dương thơm ngon, giòn sần sật. Để quá trình sơ chế và chế biến diễn ra nhanh chóng, giữ trọn độ tươi ngon của nguyên liệu, đừng quên sắm những thiết bị gia dụng làm bếp của BlueStone.
Nguồn video: Ẩm Thực Gia Đình, Thôn Bùi
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
